Raviolis farcis à la courge et à la ricotta (Cappellacci)
Directions
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Préchauffer le four à 180°C.
- 3Préchauffer le four à 180°C.
- 4Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
- 5Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
- 6Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
- 7Placer la courge butternut coupée, une tête d'ail, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et sauge dans un plat allant au four.
- 8Placer la courge butternut coupée, une tête d'ail, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et sauge dans un plat allant au four.
- 9Placer la courge butternut coupée, une tête d'ail, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et sauge dans un plat allant au four.
- 10Enfourner pour une heure de cuisson.
- 11Enfourner pour une heure de cuisson.
- 12Enfourner pour une heure de cuisson.
- 13Préparer la pâte à ravioles : mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et la farine.
- 14Préparer la pâte à ravioles : mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et la farine.
- 15Préparer la pâte à ravioles : mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et la farine.
- 16Former une boule et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- 17Former une boule et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- 18Former une boule et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- 19Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler finement une demi-botte de ciboulette.
- 20Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler finement une demi-botte de ciboulette.
- 21Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler finement une demi-botte de ciboulette.
- 22Mélanger la chair de courge, la ricotta, la ciboulette, le zeste d’un citron jaune, du parmesan, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- 23Mélanger la chair de courge, la ricotta, la ciboulette, le zeste d’un citron jaune, du parmesan, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- 24Mélanger la chair de courge, la ricotta, la ciboulette, le zeste d’un citron jaune, du parmesan, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- 25Remplir une poche à douille avec la farce.
- 26Remplir une poche à douille avec la farce.
- 27Remplir une poche à douille avec la farce.
- 28Étaler la pâte à ravioles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin.
- 29Étaler la pâte à ravioles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin.
- 30Étaler la pâte à ravioles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin.
- 31Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- 32Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- 33Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- 34Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- 35Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- 36Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- 37Replier la pâte pour former des ravioles.
- 38Replier la pâte pour former des ravioles.
- 39Replier la pâte pour former des ravioles.
- 40Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 41Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 42Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 43Préparer la sauce : faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen avec une botte de sauge pour faire un beurre noisette.
- 44Préparer la sauce : faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen avec une botte de sauge pour faire un beurre noisette.
- 45Préparer la sauce : faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen avec une botte de sauge pour faire un beurre noisette.
- 46Ajouter les ravioles dans la poêle avec le beurre noisette et le parmesan.
- 47Ajouter les ravioles dans la poêle avec le beurre noisette et le parmesan.
- 48Ajouter les ravioles dans la poêle avec le beurre noisette et le parmesan.
- 49Servir les ravioles chaudes, avec du parmesan fraîchement râpé et des noix concassées.
- 50Servir les ravioles chaudes, avec du parmesan fraîchement râpé et des noix concassées.
- 51Servir les ravioles chaudes, avec du parmesan fraîchement râpé et des noix concassées.
Ingredients
- 2 oeufs entiers
- 2 oeufs entiers
- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 260 g farine 00
- 260 g farine 00
- 260 g farine 00
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 1 petite courge butternut
- 1 petite courge butternut
- 1 petite courge butternut
- 2 càs ricotta fraîche égouttée
- 2 càs ricotta fraîche égouttée
- 2 càs ricotta fraîche égouttée
- 1 càs huile d'olive
- 1 càs huile d'olive
- 1 càs huile d'olive
- 30 g parmesan
- 30 g parmesan
- 30 g parmesan
- 0.5 botte ciboulette
- 0.5 botte ciboulette
- 0.5 botte ciboulette
- 1 tête d'ail confite
- 1 tête d'ail confite
- 1 tête d'ail confite
- 1 citron jaune
- 1 citron jaune
- 1 citron jaune
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée poivre
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 pincée piment d'Espelette
- 30 g beurre
- 30 g beurre
- 30 g beurre
- 1 botte sauge
- 1 botte sauge
- 1 botte sauge
- 1 poignée noix
- 1 poignée noix
- 1 poignée noix
Equipment
fourcouteaucuillèresaladierpresse-ailmixeurfilm alimentairerouleau à pâtisserieemporte-piècepoche à douillepassoirepoêle