Raviolis farcis à la courge et à la ricotta (Cappellacci)
Directions
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
- 3Placer la courge butternut coupée, une tête d'ail, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et sauge dans un plat allant au four.
- 4Enfourner pour une heure de cuisson.
- 5Préparer la pâte à ravioles : mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et la farine.
- 6Former une boule et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- 7Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler finement une demi-botte de ciboulette.
- 8Mélanger la chair de courge, la ricotta, la ciboulette, le zeste d’un citron jaune, du parmesan, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- 9Remplir une poche à douille avec la farce.
- 10Étaler la pâte à ravioles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin.
- 11Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- 12Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- 13Replier la pâte pour former des ravioles.
- 14Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 15Préparer la sauce : faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen avec une botte de sauge pour faire un beurre noisette.
- 16Ajouter les ravioles dans la poêle avec le beurre noisette et le parmesan.
- 17Servir les ravioles chaudes, avec du parmesan fraîchement râpé et des noix concassées.
Ingredients
- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 260 g farine 00
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 1 petite courge butternut
- 2 càs ricotta fraîche égouttée
- 1 càs huile d'olive
- 30 g parmesan
- 0.5 botte ciboulette
- 1 tête d'ail confite
- 1 citron jaune
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment d'Espelette
- 30 g beurre
- 1 botte sauge
- 1 poignée noix
Equipment
fourcouteaucuillèresaladierpresse-ailmixeurfilm alimentairerouleau à pâtisserieemporte-piècepoche à douillepassoirepoêle
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