Directions
- 1Salpimentar las costillas de cerdo.
- 2Dorar las costillas.
- 3Añadir las verduras al sofrito: cebolla, puerro, zanahorias y tomate.
- 4Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
- 5Incorporar agua.
- 6Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
- 7Reservar las costillas y colar el caldo.
- 8Preparar los pimientos de padrón.
- 9Picar finamente un par de pimientos y una cebolla morada para el sofrito.
- 10Trocear los espárragos.
- 11Sofreír los pimientos de padrón y reservar.
- 12Sofreír los espárragos y reservar.
- 13Sofreír la cebolla y los pimientos picados.
- 14Añadir pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
- 15Dejar reducir.
- 16Añadir el caldo reservado.
- 17Incorporar las costillas.
- 18Añadir sal al gusto, infusión de azafrán y arroz.
- 19Repartir el arroz de forma homogénea.
- 20Añadir los espárragos y los pimientos de padrón a mitad cocción.
Ingredients
- 2 Aceite de oliva virgen extra
- 1 Sal
- 1 Pimienta negra
- 700 gr Costillas de cerdo
- 1 Cebolla morada
- 0.5 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1 Tomate
- 3 litros Agua
- 400 gr Arroz categoría Extra con D.O Arroz de Valencia
- 1 Costillas del caldo
- 200 gr Pimientos de padrón
- 100 gr Espárragos trigueros
- 1 Pimentón dulce
- 1 Cebolla morada
- 2 Tomates triturados
- 1 Caldo de costillas
- 1 Infusión de azafrán
Equipment
ollapaellacucharacuchilloralladorcuchara medidora
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