Caviar gastronomique
Directions
- 1Préparez un bouillon en faisant bouillir du chou-fleur violet avec de l’eau et du sel pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la couleur se libère.
- 2Préparez un bouillon en faisant bouillir du chou-fleur violet avec de l’eau et du sel pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la couleur se libère.
- 3Préparez un bouillon en faisant bouillir du chou-fleur violet avec de l’eau et du sel pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la couleur se libère.
- 4Filtrez pour ne récupérer que le liquide.
- 5Filtrez pour ne récupérer que le liquide.
- 6Filtrez pour ne récupérer que le liquide.
- 7À froid, ajoutez l’agar-agar au bouillon, puis portez à ébullition pendant 2 minutes.
- 8À froid, ajoutez l’agar-agar au bouillon, puis portez à ébullition pendant 2 minutes.
- 9À froid, ajoutez l’agar-agar au bouillon, puis portez à ébullition pendant 2 minutes.
- 10Placez 500 ml d’huile au congélateur pendant une heure.
- 11Placez 500 ml d’huile au congélateur pendant une heure.
- 12Placez 500 ml d’huile au congélateur pendant une heure.
- 13À l’aide d’une pipette, déposez des gouttes du mélange chaud dans l’huile très froide pour former les perles de caviar.
- 14À l’aide d’une pipette, déposez des gouttes du mélange chaud dans l’huile très froide pour former les perles de caviar.
- 15À l’aide d’une pipette, déposez des gouttes du mélange chaud dans l’huile très froide pour former les perles de caviar.
Ingredients
- 200 g jus de chou-fleur violet
- 200 g jus de chou-fleur violet
- 200 g jus de chou-fleur violet
- 3 g agar-agar
- 3 g agar-agar
- 3 g agar-agar
- 500 ml huile
- 500 ml huile
- 500 ml huile
Equipment
pipettebowlsievepotcontainer