Polpette in bianco con cipolle ed erbe
Directions
- 1Sfatare il mito che le polpette siano sempre un piatto di recupero, usando carne di maiale e vitello di buona qualità.
- 2Aggiungere all'impasto due salsiccette.
- 3Ammollare il pane casareccio raffermo nel latte.
- 4Unire all'impasto un uovo intero, una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato.
- 5Profumare l'impasto con noce moscata e un po' di scorza di limone.
- 6Impastare con le mani e, se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano grattugiato.
- 7Verificare che l'impasto si stacchi dalle pareti, segno che è della giusta consistenza.
- 8Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (da due bocconi).
- 9Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
- 10Cuocere le polpette in una padella con un giro d'olio e due pezzettini di burro, facendole colorare bene senza muoverle troppo.
- 11Assicurarsi che le polpette siano sigillate fuori ma ancora crude dentro, per non stracuocerle.
- 12Togliere le polpette dalla padella e tagliare una cipolla grande molto sottile.
- 13Aggiungere la cipolla nel fondo di cottura della carne, abbassando leggermente il fuoco.
- 14Sfumare con abbondante vino bianco per recuperare tutti i profumi della carne.
- 15Riaaggiungere le polpette nella padella con la salsa.
- 16Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
- 17Aggiungere abbondante timo e salvia.
- 18Lasciar cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
- 19Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
- 20Far tirare un attimo la salsa prima di impiattare.
Ingredients
- 500 gr macinato di maiale
- 500 gr macinato di vitello
- 2 salsicce al finocchietto
- 300 g pane casareccio raffermo
- 150 ml latte
- 1 uovo intero
- parmigiano grattugiato
- 1 spicchio aglio grattugiato
- qb noce moscata
- qb scorza di limone
- qb Sale
- qb Pepe nero
- qb Olio evo
- Burro
- 1 Cipolla grande sottile
- 150 ml Vino bianco
- 1 mestolata Brodo di carne
- Timo
- Salvia
- 40 gr Pinoli tostati
- 40 gr Uvetta ammollata nel vino bianco
Equipment
ciotolapadellacoltello
Tips
- Usare carne buona scelta accuratamente dal macellaio, metà maiale e metà vitello.
- Non usare pangrattato, ma pane casareccio raffermo ammollato nel latte.
- Aggiungere una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato nell'impasto.
- Per profumare, aggiungere noce moscata e scorza di limone nell'impasto.
- Usare le mani per impastare; se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano.
- L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
- Inumidire leggermente le mani per formare bene le polpette.
- Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
- Far colorare bene le polpette nell'olio e burro senza muoverle troppo, devono essere sigillate fuori e crude dentro.
- Tagliare la cipolla molto sottile.
- Sfumare con abbondante vino bianco nel fondo di cottura della carne per recuperare tutti i profumi.
- Lasciare cuocere le polpette nella salsa per circa mezz'ora per farla addensare.
- Aggiungere pinoli tostati e uvetta ammollata nel vino bianco per arricchire la salsa.
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