Polpette in bianco con cipolle ed erbe

30 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sfatare il mito che le polpette siano sempre un piatto di recupero, usando carne di maiale e vitello di buona qualità.
  2. 2Sfatare il mito che le polpette siano sempre un piatto di recupero, usando carne di maiale e vitello di buona qualità.
  3. 3Sfatare il mito che le polpette siano sempre un piatto di recupero, usando carne di maiale e vitello di buona qualità.
  4. 4Aggiungere all'impasto due salsiccette.
  5. 5Aggiungere all'impasto due salsiccette.
  6. 6Aggiungere all'impasto due salsiccette.
  7. 7Ammollare il pane casareccio raffermo nel latte.
  8. 8Ammollare il pane casareccio raffermo nel latte.
  9. 9Ammollare il pane casareccio raffermo nel latte.
  10. 10Unire all'impasto un uovo intero, una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato.
  11. 11Unire all'impasto un uovo intero, una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato.
  12. 12Unire all'impasto un uovo intero, una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato.
  13. 13Profumare l'impasto con noce moscata e un po' di scorza di limone.
  14. 14Profumare l'impasto con noce moscata e un po' di scorza di limone.
  15. 15Profumare l'impasto con noce moscata e un po' di scorza di limone.
  16. 16Impastare con le mani e, se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano grattugiato.
  17. 17Impastare con le mani e, se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano grattugiato.
  18. 18Impastare con le mani e, se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano grattugiato.
  19. 19Verificare che l'impasto si stacchi dalle pareti, segno che è della giusta consistenza.
  20. 20Verificare che l'impasto si stacchi dalle pareti, segno che è della giusta consistenza.
  21. 21Verificare che l'impasto si stacchi dalle pareti, segno che è della giusta consistenza.
  22. 22Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (da due bocconi).
  23. 23Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (da due bocconi).
  24. 24Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (da due bocconi).
  25. 25Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
  26. 26Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
  27. 27Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
  28. 28Cuocere le polpette in una padella con un giro d'olio e due pezzettini di burro, facendole colorare bene senza muoverle troppo.
  29. 29Cuocere le polpette in una padella con un giro d'olio e due pezzettini di burro, facendole colorare bene senza muoverle troppo.
  30. 30Cuocere le polpette in una padella con un giro d'olio e due pezzettini di burro, facendole colorare bene senza muoverle troppo.
  31. 31Assicurarsi che le polpette siano sigillate fuori ma ancora crude dentro, per non stracuocerle.
  32. 32Assicurarsi che le polpette siano sigillate fuori ma ancora crude dentro, per non stracuocerle.
  33. 33Assicurarsi che le polpette siano sigillate fuori ma ancora crude dentro, per non stracuocerle.
  34. 34Togliere le polpette dalla padella e tagliare una cipolla grande molto sottile.
  35. 35Togliere le polpette dalla padella e tagliare una cipolla grande molto sottile.
  36. 36Togliere le polpette dalla padella e tagliare una cipolla grande molto sottile.
  37. 37Aggiungere la cipolla nel fondo di cottura della carne, abbassando leggermente il fuoco.
  38. 38Aggiungere la cipolla nel fondo di cottura della carne, abbassando leggermente il fuoco.
  39. 39Aggiungere la cipolla nel fondo di cottura della carne, abbassando leggermente il fuoco.
  40. 40Sfumare con abbondante vino bianco per recuperare tutti i profumi della carne.
  41. 41Sfumare con abbondante vino bianco per recuperare tutti i profumi della carne.
  42. 42Sfumare con abbondante vino bianco per recuperare tutti i profumi della carne.
  43. 43Riaaggiungere le polpette nella padella con la salsa.
  44. 44Riaaggiungere le polpette nella padella con la salsa.
  45. 45Riaaggiungere le polpette nella padella con la salsa.
  46. 46Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
  47. 47Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
  48. 48Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
  49. 49Aggiungere abbondante timo e salvia.
  50. 50Aggiungere abbondante timo e salvia.
  51. 51Aggiungere abbondante timo e salvia.
  52. 52Lasciar cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
  53. 53Lasciar cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
  54. 54Lasciar cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
  55. 55Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
  56. 56Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
  57. 57Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
  58. 58Far tirare un attimo la salsa prima di impiattare.
  59. 59Far tirare un attimo la salsa prima di impiattare.
  60. 60Far tirare un attimo la salsa prima di impiattare.

Ingredients

  • 500 gr macinato di maiale
  • 500 gr macinato di maiale
  • 500 gr macinato di maiale
  • 500 gr macinato di vitello
  • 500 gr macinato di vitello
  • 500 gr macinato di vitello
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 300 g pane casareccio raffermo
  • 300 g pane casareccio raffermo
  • 300 g pane casareccio raffermo
  • 150 ml latte
  • 150 ml latte
  • 150 ml latte
  • 1 uovo intero
  • 1 uovo intero
  • 1 uovo intero
  • parmigiano grattugiato
  • parmigiano grattugiato
  • parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio grattugiato
  • 1 spicchio aglio grattugiato
  • 1 spicchio aglio grattugiato
  • qb noce moscata
  • qb noce moscata
  • qb noce moscata
  • qb scorza di limone
  • qb scorza di limone
  • qb scorza di limone
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb Pepe nero
  • qb Pepe nero
  • qb Pepe nero
  • qb Olio evo
  • qb Olio evo
  • qb Olio evo
  • Burro
  • Burro
  • Burro
  • 1 Cipolla grande sottile
  • 1 Cipolla grande sottile
  • 1 Cipolla grande sottile
  • 150 ml Vino bianco
  • 150 ml Vino bianco
  • 150 ml Vino bianco
  • 1 mestolata Brodo di carne
  • 1 mestolata Brodo di carne
  • 1 mestolata Brodo di carne
  • Timo
  • Timo
  • Timo
  • Salvia
  • Salvia
  • Salvia
  • 40 gr Pinoli tostati
  • 40 gr Pinoli tostati
  • 40 gr Pinoli tostati
  • 40 gr Uvetta ammollata nel vino bianco
  • 40 gr Uvetta ammollata nel vino bianco
  • 40 gr Uvetta ammollata nel vino bianco

Equipment

ciotolapadellacoltello

Tips

  • Usare carne buona scelta accuratamente dal macellaio, metà maiale e metà vitello.
  • Non usare pangrattato, ma pane casareccio raffermo ammollato nel latte.
  • Aggiungere una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato nell'impasto.
  • Per profumare, aggiungere noce moscata e scorza di limone nell'impasto.
  • Usare le mani per impastare; se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano.
  • L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
  • Inumidire leggermente le mani per formare bene le polpette.
  • Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
  • Far colorare bene le polpette nell'olio e burro senza muoverle troppo, devono essere sigillate fuori e crude dentro.
  • Tagliare la cipolla molto sottile.
  • Sfumare con abbondante vino bianco nel fondo di cottura della carne per recuperare tutti i profumi.
  • Lasciare cuocere le polpette nella salsa per circa mezz'ora per farla addensare.
  • Aggiungere pinoli tostati e uvetta ammollata nel vino bianco per arricchire la salsa.