Soba con ajoblanco y tartar de salmon
Serves 1
Directions
- 1Pon una olla con agua a hervir.
- 2Cuando el agua esté hirviendo, añade los fideos soba y espera un poco hasta que estén cocidos.
- 3Mientras tanto, en el vaso de tu batidor, añade 200 gramos de almendras al natural, 80 gramos de pan y el zumo de una lima.
- 4Añade 800 mililitros de agua, una cucharada de vinagre de Jerez, un poco de sal y un diente de ajo.
- 5Tritura todo por 4 o 5 minutos.
- 6Mientras trituras, emulsiona con 80 mililitros de aceite de oliva a chorro fino.
- 7Añade un poco más de sal y más lima, al gusto, si quieres un sabor a lima más pronunciado.
- 8Saca la mezcla a un táper y guárdala en la nevera.
- 9Una vez cocidos los fideos, escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción.
- 10Pásalos a un bol, añade un chorrito de soja y repártelo bien.
- 11Guárdalos en la nevera para que estén fresquitos.
- 12Coge el lomo de salmón y quítale la piel, introduciendo el cuchillo al medio y una vez que llegues al final, empieza a girar y pegadito a la piel, ve cortando, dejando que el cuchillo haga su trabajo.
- 13Corta el lomo de salmón en tiras finitas, dejando que el cuchillo haga su trabajo y luego, estas tiras en tiras aún más finas.
- 14Finalmente, corta las tiras en cuadraditos chiquititos.
- 15En tu cuenco favorito, añade el salmón.
- 16Ralla un poco de lima en el salmón y añade su jugo.
- 17Añade un toque de salsa picante (Tabasco de habanero).
- 18Para terminar, añade un toque de cilantro picadito muy finito.
- 19Añade un toquecito de sal y mézclalo todo bien.
- 20Para emplatar, pon los soba macerados en soja en el fondo del bol.
- 21Cubre con la versión del ajo blanco.
- 22Termina con el tartar de salmón.
- 23Corona con un poco de ito togarashi, que es un chile laminado japonés (opcional).
Ingredients
- fideos soba
- 200 gr almendras al natural
- 80 gr pan
- 1 lima
- 800 ml agua
- 1 cucharada vinagre de Jerez
- 1 poco sal
- 1 diente ajo
- 80 ml aceite de oliva
- 2 lima
- lomo de salmón
- 1 ralladura de lima
- 1 zumo de lima
- 1 toque salsa picante Tabasco de habanero
- 1 toque cilantro picadito
- 1 toquecito sal
- 1 poco ito togarashi
Equipment
ollabatidorabolneveraescurridorcuchillotabla de cortarralladorcuenco
Tips
- El ajoblanco es mejor prepararlo con una o dos horas de antelación.
- Si quieres un sabor más pronunciado a lima en el ajoblanco, puedes añadir más lima.
- Para quitar la piel del salmón, introduce el cuchillo por la mitad, gira y pégate a la piel dejando que el cuchillo haga su trabajo.
- Puedes infusionar el agua con jengibre y apio para un sabor diferente.
- Si no encuentras fideos soba, puedes sustituirlos por cualquier otro fideo, incluso spaghetti.
- El ajoblanco cogerá temperatura por la fricción de la molienda durante 5-6 minutos, así que es mejor prepararlo con antelación para que se enfríe.
- Se puede utilizar cualquier Tabasco en lugar de Tabasco de habanero para la salsa picante del salmón.
- El ito togarashi es un chile laminado japonés y es opcional para la presentación del plato.
- Se puede utilizar pan del día anterior para el ajoblanco para un mejor resultado en la textura y consistencia del ajoblanco ya que ayuda a espesar la mezcla y aporta un sabor más rústico y tradicional al ajoblanco, también permite que el pan se ablande y se integre mejor en la mezcla durante el proceso de triturado, lo que resulta en una textura más suave y homogénea en el ajoblanco final.
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