Directions
- 1Cortar 1 kg de contramuslos de pollo.
- 2Poner el pollo en salmuera toda la noche.
- 3Preparar la salmuera: mezclar 35g de sal, 35g de azúcar y 500ml de agua con aromáticos al gusto.
- 4Si tienes prisa, sazona el pollo con sal y déjalo reposar media hora.
- 5Preparar el rebozado: mezclar 350g de harina de trigo, 350g de almidón de patata o maicena, 15g de sal, 10g de levadura química y 1 cucharadita de curry.
- 6Añadir agua helada hasta obtener una mezcla espesa.
- 7Rebozar el pollo, primero en la mezcla húmeda y luego en la seca.
- 8Freír el pollo a 170°C durante 5 minutos y después a 200°C durante 2 minutos.
- 9Preparar la salsa gochujang: mezclar todos los ingredientes en una sartén a fuego medio.
- 10Cubrir el pollo con la salsa gochujang.
- 11Preparar la salsa de miel y mostaza: sofreír una cebolla, añadir el resto de ingredientes y triturar con mayonesa.
- 12Mezclar el pollo con la salsa de miel y mostaza.
- 13Preparar la salsa de soja dulce: mezclar todos los ingredientes en una sartén, añadir maicena diluida en agua al final y remover hasta que espese.
- 14Mezclar el pollo con la salsa de soja dulce y decorar con cebolleta.
Ingredients
- 1 kg contramuslos
- 35 g sal
- 35 g azúcar
- 500 ml agua
- 0 aromáticos
- 350 g harina de trigo
- 350 g almidón de patata/maicena
- 15 g sal
- 10 g levadura química
- 1 cucharilla curry
- 0 agua helada
- 70 g gochujang
- 30 g kétchup
- 20 ml salsa de soja
- 25 ml mirin
- 35 g miel
- 10 g azúcar moreno
- 2 dientes ajo
- 20 ml vinagre blanco
- 125 ml salsa de soja
- 30 ml vinagre de arroz
- 60 ml mirin
- 125 ml azúcar moreno
- 1 diente ajo
- 2 cm jengibre
- 0 chiles secos
- 10 g maicena
- 10 ml agua
- 1 cebolla
- 1 cucharilla curry
- 2 cucharadas mostaza amarilla
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 0.5 cucharilla ajo en polvo
- 3 cucharadas miel
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 2 cucharadas mayonesa
- 0 agua
Equipment
cuchillobolsa de plásticosarténcucharabatidora de manoollaespumadera
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