Directions
- 1Reidrata i funghi secchi con acqua calda.
- 2In una pentola capiente, aggiungi olio EVO.
- 3Prepara un soffritto con porro, aglio, carota, sedano e funghi freschi.
- 4Aggiungi una mela con la buccia tagliata a cubetti al soffritto per addensare il brodo.
- 5Quando le verdure sono dorate, aggiungi salvia e rosmarino.
- 6Aggiungi un giro di salsa di soia.
- 7Aggiungi i funghi reidratati con la loro acqua.
- 8Crea uno shock termico aggiungendo acqua fredda agli ingredienti.
- 9Lascia cuocere il brodo a fuoco medio.
- 10Prova il brodo prima di salarlo.
- 11Sala il brodo a piacere.
- 12Filtra il brodo con un colino.
- 13Servi il brodo, ad esempio con della pastina.
Ingredients
- 1 manciata Funghi secchi
- Acqua calda
- Olio EVO
- 1 Porro
- 3 spicchi Aglio
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 100 g Funghi freschi
- 1 Mela piccola
- 5 foglie Salvia
- 2 rametti Rosmarino
- 3 cucchiai Salsa di soia
- 3 L Acqua molto fredda
- Sale
Equipment
CiotolaPentola capienteColtelloTagliereMestoloColino
Tips
- Aggiungere una mela con la buccia per far addensare il brodo grazie alla pectina, senza alterarne il sapore.
- Creare uno shock termico aggiungendo acqua fredda per estrarre tutti i sapori dagli ingredienti.
- Provare il brodo prima di salarlo.
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