Mille-feuilles
Directions
- 1Préparer la crème pâtissière : mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- 2Préparer la crème pâtissière : mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- 3Préparer la crème pâtissière : mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- 4Porter à ébullition.
- 5Porter à ébullition.
- 6Porter à ébullition.
- 7Ajouter la vanille et bien mélanger.
- 8Ajouter la vanille et bien mélanger.
- 9Ajouter la vanille et bien mélanger.
- 10Ajouter petit à petit le lait chaud à la préparation des jaunes d’œufs sans cesser de remuer.
- 11Ajouter petit à petit le lait chaud à la préparation des jaunes d’œufs sans cesser de remuer.
- 12Ajouter petit à petit le lait chaud à la préparation des jaunes d’œufs sans cesser de remuer.
- 13Ajouter le beurre et mélanger.
- 14Ajouter le beurre et mélanger.
- 15Ajouter le beurre et mélanger.
- 16Mettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
- 17Mettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
- 18Mettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
- 19Filmer au contact et laisser refroidir.
- 20Filmer au contact et laisser refroidir.
- 21Filmer au contact et laisser refroidir.
- 22Découper des cercles dans la pâte feuilletée.
- 23Découper des cercles dans la pâte feuilletée.
- 24Découper des cercles dans la pâte feuilletée.
- 25Piquer les cercles à la fourchette.
- 26Piquer les cercles à la fourchette.
- 27Piquer les cercles à la fourchette.
- 28Enfourner à 180°C pendant 22 minutes.
- 29Enfourner à 180°C pendant 22 minutes.
- 30Enfourner à 180°C pendant 22 minutes.
- 31Laisser complètement refroidir.
- 32Laisser complètement refroidir.
- 33Laisser complètement refroidir.
- 34Faire de même avec les chutes de pâte feuilletée.
- 35Faire de même avec les chutes de pâte feuilletée.
- 36Faire de même avec les chutes de pâte feuilletée.
- 37Détenir la crème.
- 38Détenir la crème.
- 39Détenir la crème.
- 40Assembler les mille-feuilles : étaler la crème pâtissière sur les disques de pâte feuilletée.
- 41Assembler les mille-feuilles : étaler la crème pâtissière sur les disques de pâte feuilletée.
- 42Assembler les mille-feuilles : étaler la crème pâtissière sur les disques de pâte feuilletée.
- 43Coller les disques entre eux.
- 44Coller les disques entre eux.
- 45Coller les disques entre eux.
- 46Émietter les chutes de pâte feuilletée.
- 47Émietter les chutes de pâte feuilletée.
- 48Émietter les chutes de pâte feuilletée.
- 49Rouler les mille-feuilles dans l’émiettement de pâte feuilletée.
- 50Rouler les mille-feuilles dans l’émiettement de pâte feuilletée.
- 51Rouler les mille-feuilles dans l’émiettement de pâte feuilletée.
- 52Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, les blancs d’œufs et le jus de citron.
- 53Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, les blancs d’œufs et le jus de citron.
- 54Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, les blancs d’œufs et le jus de citron.
- 55Mélanger jusqu’à avoir une texture lisse et épaisse.
- 56Mélanger jusqu’à avoir une texture lisse et épaisse.
- 57Mélanger jusqu’à avoir une texture lisse et épaisse.
- 58Ajouter un peu de cacao ou de colorant dans une partie du glaçage.
- 59Ajouter un peu de cacao ou de colorant dans une partie du glaçage.
- 60Ajouter un peu de cacao ou de colorant dans une partie du glaçage.
- 61Étaler le glaçage blanc sur les mille-feuilles.
- 62Étaler le glaçage blanc sur les mille-feuilles.
- 63Étaler le glaçage blanc sur les mille-feuilles.
- 64Décorer avec le glaçage au chocolat.
- 65Décorer avec le glaçage au chocolat.
- 66Décorer avec le glaçage au chocolat.
- 67Mettre au frais au moins 2h avant la dégustation. Possible de les préparer la veille.
- 68Mettre au frais au moins 2h avant la dégustation. Possible de les préparer la veille.
- 69Mettre au frais au moins 2h avant la dégustation. Possible de les préparer la veille.
Ingredients
- 2 disques disques de pâte feuilletée
- 2 disques disques de pâte feuilletée
- 2 disques disques de pâte feuilletée
- 500 ml lait
- 500 ml lait
- 500 ml lait
- 4 jaunes jaunes d'œufs
- 4 jaunes jaunes d'œufs
- 4 jaunes jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 100 g sucre
- 100 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 40 g fécule de maïs
- 40 g fécule de maïs
- 50 g beurre
- 50 g beurre
- 50 g beurre
- 100 g sucre glace
- 100 g sucre glace
- 100 g sucre glace
- 20 g blancs d'œufs
- 20 g blancs d'œufs
- 20 g blancs d'œufs
- 3 gouttes jus de citron
- 3 gouttes jus de citron
- 3 gouttes jus de citron
- 1 cacao non sucré
- 1 cacao non sucré
- 1 cacao non sucré
Equipment
knifewhisksaucepanbowlpastry bagpastry cutterbaking sheetsilicone baking matspatula