Directions
- 1Préparer la crème pâtissière : mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- 2Porter à ébullition.
- 3Ajouter la vanille et bien mélanger.
- 4Ajouter petit à petit le lait chaud à la préparation des jaunes d’œufs sans cesser de remuer.
- 5Ajouter le beurre et mélanger.
- 6Mettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
- 7Filmer au contact et laisser refroidir.
- 8Découper des cercles dans la pâte feuilletée.
- 9Piquer les cercles à la fourchette.
- 10Enfourner à 180°C pendant 22 minutes.
- 11Laisser complètement refroidir.
- 12Faire de même avec les chutes de pâte feuilletée.
- 13Détenir la crème.
- 14Assembler les mille-feuilles : étaler la crème pâtissière sur les disques de pâte feuilletée.
- 15Coller les disques entre eux.
- 16Émietter les chutes de pâte feuilletée.
- 17Rouler les mille-feuilles dans l’émiettement de pâte feuilletée.
- 18Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, les blancs d’œufs et le jus de citron.
- 19Mélanger jusqu’à avoir une texture lisse et épaisse.
- 20Ajouter un peu de cacao ou de colorant dans une partie du glaçage.
- 21Étaler le glaçage blanc sur les mille-feuilles.
- 22Décorer avec le glaçage au chocolat.
- 23Mettre au frais au moins 2h avant la dégustation. Possible de les préparer la veille.
Ingredients
- 2 disques disques de pâte feuilletée
- 500 ml lait
- 4 jaunes jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 50 g beurre
- 100 g sucre glace
- 20 g blancs d'œufs
- 3 gouttes jus de citron
- 1 cacao non sucré
Equipment
knifewhisksaucepanbowlpastry bagpastry cutterbaking sheetsilicone baking matspatula
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