Miguelón (Hojaldre con Crema Pastelera)
Directions
- 1Comenzamos preparando la crema pastelera, poniendo la leche en una olla, reservando un poco de leche fría para más adelante.
- 2Añadimos las pieles de limón sin nada de blanco y la rama de canela desmenuzada.
- 3Mezclamos un poco y esperamos a que la leche comience a hervir.
- 4Una vez que ya está hirviendo, apagamos el fuego, tapamos la olla y la dejamos infusionar 15 minutos.
- 5En un recipiente ponemos las yemas de huevo junto con el huevo entero.
- 6Batimos para que se integren un poco.
- 7Agregamos la leche fría que habíamos reservado.
- 8Una vez que hemos mezclado bien y se ha integrado, incorporamos el azúcar y lo batimos un poco para que se vaya integrando.
- 9Seguido, agregamos la maicena o almidón de maíz, que batiremos y mezclaremos hasta que no quede ningún grumo.
- 10Pasado el tiempo de reposo, colamos la leche directamente sobre el batido anterior y lo mezclamos.
- 11Lo devolvemos a la olla y cocinamos a fuego medio sin parar de remover hasta que la crema comience a hervir.
- 12Una vez que la crema comienza a hervir, apagamos el fuego.
- 13Le añadimos la esencia o extracto de vainilla y la mantequilla cortada en trocitos.
- 14Con el calor residual se va a derretir y se va a integrar perfectamente.
- 15Cuando ya tenemos todo bien integrado, cubrimos la crema con papel film y la dejamos enfriar.
- 16Necesitamos dos planchas de hojaldre que pincharemos muy bien con un tenedor.
- 17Colocamos un papel de hornear por encima y algo de peso, que puede ser otra bandeja de hornear.
- 18Horneamos con el horno precalentado a 200°C (392°F) con calor arriba y abajo durante 15 minutos.
- 19Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja y el papel, y horneamos otros 10 minutos más hasta que esté bien doradito.
- 20Una vez que ya los tenemos así de doraditos, los retiramos y los dejamos enfriar.
- 21Recortamos los extremos para que queden bien saneados y dejarlos de la misma medida.
- 22La crema antes de verterla sobre el hojaldre, la mezclamos para aligerarla un poco.
- 23Cuando ya la tenemos así de cremosa, la extendemos sobre la capa de hojaldre.
- 24Una vez que ya la tenemos bien extendida, colocamos otra capa de hojaldre encima, que presionaremos ligeramente.
- 25Cubrimos toda la superficie con azúcar glas.
- 26Cortamos en porciones del mismo tamaño y listo para disfrutar.
Ingredients
- 750 ml leche
- 0.5 piel de limón
- 1 ramita de canela
- 5 yemas de huevo
- 1 huevo
- 150 g azúcar
- 70 g maicena o almidón de maíz
- 0.5 cucharadita esencia o extracto de vainilla
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 hojas rectangulares de hojaldre refrigerado
- cantidad al gusto azúcar glas o impalpable
Equipment
ollarecipientebatidorcoladorpapel filmtenedorpapel de hornearbandeja de hornearhornocuchilloespátula
Tips
- La rama de canela es mejor desmenuzarla.
- Es importante batir y mezclar la maicena hasta que no quede ningún grumo.
- Para que el hojaldre se cocine uniformemente, se pincha y se le coloca un papel de hornear encima con algo de peso.
- La crema antes de verterla sobre el hojaldre, hay que mezclarla para aligerarla un poco.
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