Shogayaki

Name: Shogayaki
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g pancetta; 1 cipolla; qb. amido di patate; qb. cavolo cappuccio; 20 g salsa di soia; qb. zenzero; 20 g mirin; 5 g zucchero; 15 ml sake/vino bianco secco; olio

Serves 2

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Shogayaki

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Serves 2

Directions

1Tagliate la pancetta o la carne di vostra scelta a bocconcini.
2Infarinate leggermente le fette di pancetta con l'amido di patate.
3Tagliate una fettina di zenzero delle dimensioni giusta per poterla grattugiare.
4Versate dell'olio in una padella.
5Una volta caldo, aggiungete la carne.
6Quando il lato sul fondo cambia colore, girate i pezzi di carne per una cottura omogenea.
7Rimuovete la carne.
8Cucinate la cipolla nel grasso della carne finché non diventa dorata.
9Rimettete la carne e mescolate.
10Versate la salsa shogayaki (soia, sake, mirin, zucchero e lo zenzero grattugiato) in padella.
11Alzate leggermente la fiamma e fate saltare velocemente finché la salsa non si restringe e avvolge completamente la carne.
12Spegnete il fuoco quando la salsa è diventata densa e la carne è ben glassata.

Ingredients

200 g pancetta
1 cipolla
qb. amido di patate
qb. cavolo cappuccio
20 g salsa di soia
qb. zenzero
20 g mirin
5 g zucchero
15 ml sake/vino bianco secco
olio

Equipment

padella

Tips

Infarinate leggermente le fette di pancetta per far addensare la salsa e renderla lucida.
Lo shogayaki si serve tradizionalmente con un abbondante contorno di cavolo cappuccio tagliato finissimo, che aiuta a rinfrescare il palato tra un boccone e l'altro.
Il segreto è l’uso dello zenzero fresco: grattugiatelo al momento per mantenere intatto tutto l'aroma e il succo, che è l'anima di questo piatto.
Se c’è troppo grasso della pancetta in eccesso, tamponate leggermente con carta assorbente.

Shogayaki

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Directions

1Tagliate la pancetta o la carne di vostra scelta a bocconcini.
2Infarinate leggermente le fette di pancetta con l'amido di patate.
3Tagliate una fettina di zenzero delle dimensioni giusta per poterla grattugiare.
4Versate dell'olio in una padella.
5Una volta caldo, aggiungete la carne.
6Quando il lato sul fondo cambia colore, girate i pezzi di carne per una cottura omogenea.
7Rimuovete la carne.
8Cucinate la cipolla nel grasso della carne finché non diventa dorata.
9Rimettete la carne e mescolate.
10Versate la salsa shogayaki (soia, sake, mirin, zucchero e lo zenzero grattugiato) in padella.
11Alzate leggermente la fiamma e fate saltare velocemente finché la salsa non si restringe e avvolge completamente la carne.
12Spegnete il fuoco quando la salsa è diventata densa e la carne è ben glassata.

Ingredients

200 g pancetta
1 cipolla
qb. amido di patate
qb. cavolo cappuccio
20 g salsa di soia
qb. zenzero
20 g mirin
5 g zucchero
15 ml sake/vino bianco secco
olio

Equipment

padella

Tips

Infarinate leggermente le fette di pancetta per far addensare la salsa e renderla lucida.
Lo shogayaki si serve tradizionalmente con un abbondante contorno di cavolo cappuccio tagliato finissimo, che aiuta a rinfrescare il palato tra un boccone e l'altro.
Il segreto è l’uso dello zenzero fresco: grattugiatelo al momento per mantenere intatto tutto l'aroma e il succo, che è l'anima di questo piatto.
Se c’è troppo grasso della pancetta in eccesso, tamponate leggermente con carta assorbente.