Serves 1
Directions
- 1Limpiar el pollo, pinchándolo y lavándolo con abundante limón.
- 2Condimentar el pollo con sal de ajo, páprika, consomé de pollo, orégano, pimienta, sazón completa, mostaza y mayonesa. Mezclar bien y refrigerar para que agarre sabor.
- 3Pelar una remolacha y una zanahoria.
- 4Picar la cebolla morada y jalapeños.
- 5Cortar la remolacha y la zanahoria en julianas.
- 6Hervir la remolacha y la zanahoria por 2-3 minutos.
- 7Apagar el fuego y añadir los jalapeños y la cebolla morada al agua hirviendo.
- 8Revolver bien y añadir orégano, sal, un poco de azúcar y vinagre blanco al encurtido. Refrigerar.
- 9Para la salsa, sofreír tomate, chile dulce, cebolla, ajo y cilantro en una sartén con un poco de aceite.
- 10Condimentar con orégano, páprika y sal de ajo.
- 11Añadir un poco de agua y dejar hervir.
- 12Licuar la salsa hasta que esté homogénea.
- 13Sofreír la salsa licuada en una pailita con un poco de aceite, dejar que hierva y espese. Ya estará lista.
- 14Para empanizar el pollo, mezclar harina todo uso y maicena en un tazón.
- 15Empanizar bien cada pieza de pollo hasta que esté completamente cubierta de harina.
- 16Freír el pollo en aceite caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro. Después de 15 minutos a fuego medio, dar la primera vuelta y subir un poco el fuego para que quede crujiente por encima.
- 17Picar cilantro, cebolla, chile dulce verde y dos tomates para el chimichurri.
- 18Exprimir dos limones y añadir sal al chimichurri. Revolver y refrigerar.
- 19Preparar el aderezo mezclando salsa de tomate, mayonesa, mostaza, un poco de sal y un poco de azúcar. Revolver bien.
- 20Agregar un poco de leche al aderezo y seguir revolviendo hasta que no queden grumos.
- 21Picar el repollo finamente.
- 22Lavar y desinfectar el repollo.
- 23Pelar y cortar los guineos verdes en tajadas.
- 24Echar sal a las tajadas de guineo.
- 25Freír las tajadas en el mismo aceite del pollo hasta que estén doradas.
- 26Servir el plato colocando las tajadas de guineo como base, luego el repollo picado, el chimichurri, el pollo frito, la salsa y el aderezo.
Ingredients
- Limón
- Sal de ajo
- Páprika
- Consomé de pollo
- Orégano
- Pimienta
- Sazón completa
- Mostaza
- Mayonesa
- 1 unidad Remolacha
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Cebolla morada
- Jalapeño
- Sal
- Azúcar
- Vinagre blanco
- Tomate
- Chile dulce
- Ajo
- Cilantro
- Harina todo uso
- Maicena
- Aceite
- Guineos verdes
- 1 unidad Repollo
- Kétchup
- Leche
Equipment
CuchilloTabla de cortarTazónExprimidor de limónSarténTenedorLicuadoraBatidor de manoColador
Tips
- Lavar muy bien el pollo con limón para quitar cualquier olor.
- Para el incutido, se pasa la remolacha y zanahoria por agua hirviendo solo por 2-3 minutos.
- Para empanizar el pollo, combinar harina todo uso con maicena para que quede crujiente.
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