1Desalar las patas de cerdo desde el día anterior.
2Desalar las patas de cerdo desde el día anterior.
3Desalar las patas de cerdo desde el día anterior.
4Blanquear las patas de cerdo, patas de vaca y huesos de jamón cubriéndolos con agua.
5Blanquear las patas de cerdo, patas de vaca y huesos de jamón cubriéndolos con agua.
6Blanquear las patas de cerdo, patas de vaca y huesos de jamón cubriéndolos con agua.
7Cuando hierva, quitar el primer agua y volver a cubrir con agua fresca.
8Cuando hierva, quitar el primer agua y volver a cubrir con agua fresca.
9Cuando hierva, quitar el primer agua y volver a cubrir con agua fresca.
10Añadir cebollas, puerros, zanahoria y ajo (en bolsitas es más cómodo).
11Añadir cebollas, puerros, zanahoria y ajo (en bolsitas es más cómodo).
12Añadir cebollas, puerros, zanahoria y ajo (en bolsitas es más cómodo).
13Tapar y cocinar a fuego medio (al 6 aproximadamente) durante 4 horas.
14Tapar y cocinar a fuego medio (al 6 aproximadamente) durante 4 horas.
15Tapar y cocinar a fuego medio (al 6 aproximadamente) durante 4 horas.
16Retirar las verduras y huesos, y colar el caldo.
17Retirar las verduras y huesos, y colar el caldo.
18Retirar las verduras y huesos, y colar el caldo.
19Limpiar y desmenuzar las patas y la carne de los huesos de jamón.
20Limpiar y desmenuzar las patas y la carne de los huesos de jamón.
21Limpiar y desmenuzar las patas y la carne de los huesos de jamón.
22Volver a meter el caldo en la olla.
23Volver a meter el caldo en la olla.
24Volver a meter el caldo en la olla.
25Añadir los garbanzos (en remojo desde el día anterior) y los trozos de carne cortados.
26Añadir los garbanzos (en remojo desde el día anterior) y los trozos de carne cortados.
27Añadir los garbanzos (en remojo desde el día anterior) y los trozos de carne cortados.
28Remover bien y añadir especias de callos.
29Remover bien y añadir especias de callos.
30Remover bien y añadir especias de callos.
31Triturar todas las verduras que se habían retirado y añadirlas a la olla.
32Triturar todas las verduras que se habían retirado y añadirlas a la olla.
33Triturar todas las verduras que se habían retirado y añadirlas a la olla.
34Cocinar durante 2 horas a temperatura media.
35Cocinar durante 2 horas a temperatura media.
36Cocinar durante 2 horas a temperatura media.
37En una cacerola aparte, añadir un buen chorrazo de aceite y unas guindillas (unas 10).
38En una cacerola aparte, añadir un buen chorrazo de aceite y unas guindillas (unas 10).
39En una cacerola aparte, añadir un buen chorrazo de aceite y unas guindillas (unas 10).
40Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de pimentón.
41Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de pimentón.
42Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de pimentón.
43Añadir un chorrazo de vino blanco, tres o cuatro cucharadas de carne de pimiento choricero/ñoras y un chorrito de tomate concentrado (o tomate frito).
44Añadir un chorrazo de vino blanco, tres o cuatro cucharadas de carne de pimiento choricero/ñoras y un chorrito de tomate concentrado (o tomate frito).
45Añadir un chorrazo de vino blanco, tres o cuatro cucharadas de carne de pimiento choricero/ñoras y un chorrito de tomate concentrado (o tomate frito).
46Esperar a que se evapore el alcohol y añadir toda esta mezcla a la olla principal.
47Esperar a que se evapore el alcohol y añadir toda esta mezcla a la olla principal.
48Esperar a que se evapore el alcohol y añadir toda esta mezcla a la olla principal.
49Cuando queden 30 minutos de cocción, añadir rodajas de chorizo.
50Cuando queden 30 minutos de cocción, añadir rodajas de chorizo.
51Cuando queden 30 minutos de cocción, añadir rodajas de chorizo.
52Cocinar durante 30 minutos más.
53Cocinar durante 30 minutos más.
54Cocinar durante 30 minutos más.
55Servir y disfrutar, sabiendo que de un día para otro está aún mejor.
56Servir y disfrutar, sabiendo que de un día para otro está aún mejor.
57Servir y disfrutar, sabiendo que de un día para otro está aún mejor.
Ingredients
patas de cerdo desaladas
patas de cerdo desaladas
patas de cerdo desaladas
patas de vaca
patas de vaca
patas de vaca
huesos de jamón
huesos de jamón
huesos de jamón
agua
agua
agua
cebollas
cebollas
cebollas
puerros
puerros
puerros
zanahoria
zanahoria
zanahoria
ajo
ajo
ajo
garbanzos (en remojo desde el día anterior)
garbanzos (en remojo desde el día anterior)
garbanzos (en remojo desde el día anterior)
especias de callos
especias de callos
especias de callos
aceite
aceite
aceite
10 guindillas
10 guindillas
10 guindillas
2 cucharadas pimentón
2 cucharadas pimentón
2 cucharadas pimentón
vino blanco
vino blanco
vino blanco
3 o 4 cucharadas carne de pimiento choricero o carne de ñoras
3 o 4 cucharadas carne de pimiento choricero o carne de ñoras
3 o 4 cucharadas carne de pimiento choricero o carne de ñoras
tomate concentrado o tomate frito
tomate concentrado o tomate frito
tomate concentrado o tomate frito
chorizo en rodajas
chorizo en rodajas
chorizo en rodajas
Equipment
ollabolsitas para verduras (opcional)coladorcuchillotijeracacerola
Tips
Es más cómodo meter las verduras en bolsitas.
Puedes hacer la limpieza y desmenuzado con cuchillo o tijera, lo que sea más cómodo.