Directions
- 1Desalar las patas de cerdo desde el día anterior.
- 2Blanquear las patas de cerdo, patas de vaca y huesos de jamón cubriéndolos con agua.
- 3Cuando hierva, quitar el primer agua y volver a cubrir con agua fresca.
- 4Añadir cebollas, puerros, zanahoria y ajo (en bolsitas es más cómodo).
- 5Tapar y cocinar a fuego medio (al 6 aproximadamente) durante 4 horas.
- 6Retirar las verduras y huesos, y colar el caldo.
- 7Limpiar y desmenuzar las patas y la carne de los huesos de jamón.
- 8Volver a meter el caldo en la olla.
- 9Añadir los garbanzos (en remojo desde el día anterior) y los trozos de carne cortados.
- 10Remover bien y añadir especias de callos.
- 11Triturar todas las verduras que se habían retirado y añadirlas a la olla.
- 12Cocinar durante 2 horas a temperatura media.
- 13En una cacerola aparte, añadir un buen chorrazo de aceite y unas guindillas (unas 10).
- 14Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de pimentón.
- 15Añadir un chorrazo de vino blanco, tres o cuatro cucharadas de carne de pimiento choricero/ñoras y un chorrito de tomate concentrado (o tomate frito).
- 16Esperar a que se evapore el alcohol y añadir toda esta mezcla a la olla principal.
- 17Cuando queden 30 minutos de cocción, añadir rodajas de chorizo.
- 18Cocinar durante 30 minutos más.
- 19Servir y disfrutar, sabiendo que de un día para otro está aún mejor.
Ingredients
- patas de cerdo desaladas
- patas de vaca
- huesos de jamón
- agua
- cebollas
- puerros
- zanahoria
- ajo
- garbanzos (en remojo desde el día anterior)
- especias de callos
- aceite
- 10 guindillas
- 2 cucharadas pimentón
- vino blanco
- 3 o 4 cucharadas carne de pimiento choricero o carne de ñoras
- tomate concentrado o tomate frito
- chorizo en rodajas
Equipment
ollabolsitas para verduras (opcional)coladorcuchillotijeracacerola
Tips
- Es más cómodo meter las verduras en bolsitas.
- Puedes hacer la limpieza y desmenuzado con cuchillo o tijera, lo que sea más cómodo.
- De un día para otro el plato está incluso mejor.
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