Rotkraut
Directions
- 1Zuerst die Handschuhe anziehen, um Verfärbungen zu vermeiden.
- 2Den Rotkohlkopf vierteln.
- 3Den Strunk aus dem Rotkohl entfernen.
- 4Den Rotkohl flach drücken und in dünne Streifen schneiden.
- 5Das geschnittene Rotkraut in eine große Schüssel geben.
- 6Einen Schuss Weißweinessig hinzufügen.
- 7Einen großen Schuss Apfelsaft hinzufügen.
- 8Einen noch größeren Schuss Orangensaft hinzufügen.
- 9Preiselbeeren hinzufügen.
- 10Ein bisschen Schokolade für den Glanz im Rotkraut hinzufügen.
- 11Diverse Gewürze wie Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfeffer hinzufügen.
- 12Etwas Zucker hinzufügen.
- 13Einen Apfel direkt in die Schüssel reiben.
- 14Eine ordentliche Prise Salz hinzufügen.
- 15Einen Schuss Rotwein hinzufügen.
- 16Alles kräftig kneten, um die Struktur des Krauts aufzubrechen.
- 17Das marinierte Rotkraut über Nacht einwirken lassen.
- 18Gänseschmalz oder Entenfett in einem großen Topf erhitzen.
- 19Fein geschnittene rote Zwiebeln im Fett anschmoren.
- 20Nochmal ein bisschen Zucker über die Zwiebeln streuen.
- 21Das marinierte Rotkraut zu den Zwiebeln in den Topf geben.
- 22Alles einmal ordentlich durchrühren.
- 23Das Rotkraut mindestens eine Stunde köcheln lassen.
- 24Nach dem Kochen das Rotkraut probieren, um die Konsistenz zu prüfen.
- 25Wenn die Flüssigkeit zu viel ist, das Rotkraut abschöpfen und die Flüssigkeit bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
Ingredients
- 1 Stück Rotkohlkopf (Bio)
- Schluck Weißweinessig
- Schluck Apfelsaft
- Schluck Orangensaft
- Preiselbeeren
- Schokolade
- Zimt
- Nelken
- Lorbeer
- Wacholderbeeren
- Pfeffer
- Zucker
- Apfel
- Prise Salz
- Schluck Rotwein
- Gänseschmalz oder Entenfett
- Rote Zwiebeln
Equipment
HandschuheSchneidebrettMesserGroße SchüsselReibeGroßer Kochtopf
Tips
- Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Das Rotkraut über Nacht marinieren lassen, damit es die Aromen gut aufnimmt.
- Die Zwiebeln am besten in Gänsefett oder Entenfett anschmoren.
- Nach dem Kochen das Rotkraut abschöpfen und die Flüssigkeit bei Bedarf mit Speisestärke andicken, wenn die Soße zu flüssig ist.