Empanaditas colombianas de maíz

Name: Empanaditas colombianas de maíz
Yield: 16 servings
Ingredients: 1 kg carne de res para desmechar (falda o pecho); 2 tallos cebolla larga en trozos; 4 dientes ajo; 1 cda. sal; 1 hojita de laurel; agua hasta que cubra; aceite de achiote; 2 ramas cebolla larga; 1 cebolla morada grande; 1 pimentón rojo picadito; 3 dientes ajo; 2 Cdas. pasta de tomate; 1 cda. mostaza; 1 cdta comino; 1 Cda paprika; sal; pimienta; 2 tazas caldo de res; 250 g papas criollas en mitades; 500 g maíz blanco o amarillo seco (maíz peto o maíz para arepas); 2 litros agua para el maíz; aceite vegetal

Serves 16

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Serves 16

Directions

1Corta la falda o pecho de res en trozos y séllala por tandas a fuego medio-alto.
2Agrega cebolla larga, ajos, agua, laurel y sal a la carne y cocínala en olla a presión (o en olla normal) hasta que esté tierna.
3En un sartén con aceite de achiote, sofríe cebolla larga, cebolla morada, pimentón rojo bien picadito y ajos.
4Añade pasta de tomate, mostaza, comino, paprika, sal y pimienta al sofrito y deja ablandar a fuego medio-bajo.
5Vierte el caldo donde se coció la carne al sofrito.
6Incorpora las papas criollas en mitades al guiso y cocina hasta que estén blanditas.
7Desmecha la carne cocida sobre el guiso.
8Aplasta las papitas con un tenedor y combina todo para formar el relleno.
9Remoja el maíz desde la noche anterior.
10Cuela el maíz remojado, ponlo en la olla a presión con bastante agua y cocina hasta que esté blandito.
11Escurre el maíz cocido y déjalo enfriar antes de pasarlo por el molino (dos veces para una masa más suave, o usar procesador de alimentos).
12Amasa bien el maíz molido con sal y aceite de achiote para darle color hasta obtener una masa lisa y amarilla.
13Forma bolitas con la masa y aplástalas dentro de una bolsa engrasada para que no se peguen.
14Coloca una cucharada del relleno frío sobre la masa aplanada.
15Corta las empanadas con un envase redondo y sella bien los bordes.
16Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes.

Ingredients

1 kg carne de res para desmechar (falda o pecho)
2 tallos cebolla larga en trozos
4 dientes ajo
1 cda. sal
1 hojita de laurel
agua hasta que cubra
aceite de achiote
2 ramas cebolla larga
1 cebolla morada grande
1 pimentón rojo picadito
3 dientes ajo
2 Cdas. pasta de tomate
1 cda. mostaza
1 cdta comino
1 Cda paprika
sal
pimienta
2 tazas caldo de res
250 g papas criollas en mitades
500 g maíz blanco o amarillo seco (maíz peto o maíz para arepas)
2 litros agua para el maíz
aceite vegetal

Equipment

olla a presiónsarténtabla de cortarcuchillotenedormolino de carneprocesador de alimentosbolsa plástica engrasada

Tips

Sella la carne por tandas para que quede bien doradita.
Ponle el caldo de la carne en vez de agua al sofrito.
Cocina a fuego bajo las papas con el sofrito dentro del sartén bien tapado.
Deja enfriar el relleno para que no se te abran las empanadas.
No hagas la masa tan delgada porque se te pueden abrir al freírlas.
Sella bien los bordes de las empanadas y haz pruebas de temperatura con 1 empanada a la vez para que no falles al freírlas todas.
Mantén la masa y las empanadas crudas tapadas con un paño húmedo mientras estas preparándolas.
Puedes comprar la masa lista en las plazas de mercado.

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1Corta la falda o pecho de res en trozos y séllala por tandas a fuego medio-alto.
2Agrega cebolla larga, ajos, agua, laurel y sal a la carne y cocínala en olla a presión (o en olla normal) hasta que esté tierna.
3En un sartén con aceite de achiote, sofríe cebolla larga, cebolla morada, pimentón rojo bien picadito y ajos.
4Añade pasta de tomate, mostaza, comino, paprika, sal y pimienta al sofrito y deja ablandar a fuego medio-bajo.
5Vierte el caldo donde se coció la carne al sofrito.
6Incorpora las papas criollas en mitades al guiso y cocina hasta que estén blanditas.
7Desmecha la carne cocida sobre el guiso.
8Aplasta las papitas con un tenedor y combina todo para formar el relleno.
9Remoja el maíz desde la noche anterior.
10Cuela el maíz remojado, ponlo en la olla a presión con bastante agua y cocina hasta que esté blandito.
11Escurre el maíz cocido y déjalo enfriar antes de pasarlo por el molino (dos veces para una masa más suave, o usar procesador de alimentos).
12Amasa bien el maíz molido con sal y aceite de achiote para darle color hasta obtener una masa lisa y amarilla.
13Forma bolitas con la masa y aplástalas dentro de una bolsa engrasada para que no se peguen.
14Coloca una cucharada del relleno frío sobre la masa aplanada.
15Corta las empanadas con un envase redondo y sella bien los bordes.
16Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes.

Ingredients

1 kg carne de res para desmechar (falda o pecho)
2 tallos cebolla larga en trozos
4 dientes ajo
1 cda. sal
1 hojita de laurel
agua hasta que cubra
aceite de achiote
2 ramas cebolla larga
1 cebolla morada grande
1 pimentón rojo picadito
3 dientes ajo
2 Cdas. pasta de tomate
1 cda. mostaza
1 cdta comino
1 Cda paprika
sal
pimienta
2 tazas caldo de res
250 g papas criollas en mitades
500 g maíz blanco o amarillo seco (maíz peto o maíz para arepas)
2 litros agua para el maíz
aceite vegetal

Equipment

olla a presiónsarténtabla de cortarcuchillotenedormolino de carneprocesador de alimentosbolsa plástica engrasada

Tips

Sella la carne por tandas para que quede bien doradita.
Ponle el caldo de la carne en vez de agua al sofrito.
Cocina a fuego bajo las papas con el sofrito dentro del sartén bien tapado.
Deja enfriar el relleno para que no se te abran las empanadas.
No hagas la masa tan delgada porque se te pueden abrir al freírlas.
Sella bien los bordes de las empanadas y haz pruebas de temperatura con 1 empanada a la vez para que no falles al freírlas todas.
Mantén la masa y las empanadas crudas tapadas con un paño húmedo mientras estas preparándolas.
Puedes comprar la masa lista en las plazas de mercado.