Empanaditas colombianas de maíz

Serves 16
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Directions

  1. 1Corta la falda o pecho de res en trozos y séllala por tandas a fuego medio-alto.
  2. 2Agrega cebolla larga, ajos, agua, laurel y sal a la carne y cocínala en olla a presión (o en olla normal) hasta que esté tierna.
  3. 3En un sartén con aceite de achiote, sofríe cebolla larga, cebolla morada, pimentón rojo bien picadito y ajos.
  4. 4Añade pasta de tomate, mostaza, comino, paprika, sal y pimienta al sofrito y deja ablandar a fuego medio-bajo.
  5. 5Vierte el caldo donde se coció la carne al sofrito.
  6. 6Incorpora las papas criollas en mitades al guiso y cocina hasta que estén blanditas.
  7. 7Desmecha la carne cocida sobre el guiso.
  8. 8Aplasta las papitas con un tenedor y combina todo para formar el relleno.
  9. 9Remoja el maíz desde la noche anterior.
  10. 10Cuela el maíz remojado, ponlo en la olla a presión con bastante agua y cocina hasta que esté blandito.
  11. 11Escurre el maíz cocido y déjalo enfriar antes de pasarlo por el molino (dos veces para una masa más suave, o usar procesador de alimentos).
  12. 12Amasa bien el maíz molido con sal y aceite de achiote para darle color hasta obtener una masa lisa y amarilla.
  13. 13Forma bolitas con la masa y aplástalas dentro de una bolsa engrasada para que no se peguen.
  14. 14Coloca una cucharada del relleno frío sobre la masa aplanada.
  15. 15Corta las empanadas con un envase redondo y sella bien los bordes.
  16. 16Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes.

Ingredients

  • 1 kg carne de res para desmechar (falda o pecho)
  • 2 tallos cebolla larga en trozos
  • 4 dientes ajo
  • 1 cda. sal
  • 1 hojita de laurel
  • agua hasta que cubra
  • aceite de achiote
  • 2 ramas cebolla larga
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 pimentón rojo picadito
  • 3 dientes ajo
  • 2 Cdas. pasta de tomate
  • 1 cda. mostaza
  • 1 cdta comino
  • 1 Cda paprika
  • sal
  • pimienta
  • 2 tazas caldo de res
  • 250 g papas criollas en mitades
  • 500 g maíz blanco o amarillo seco (maíz peto o maíz para arepas)
  • 2 litros agua para el maíz
  • aceite vegetal

Equipment

olla a presiónsarténtabla de cortarcuchillotenedormolino de carneprocesador de alimentosbolsa plástica engrasada

Tips

  • Sella la carne por tandas para que quede bien doradita.
  • Ponle el caldo de la carne en vez de agua al sofrito.
  • Cocina a fuego bajo las papas con el sofrito dentro del sartén bien tapado.
  • Deja enfriar el relleno para que no se te abran las empanadas.
  • No hagas la masa tan delgada porque se te pueden abrir al freírlas.
  • Sella bien los bordes de las empanadas y haz pruebas de temperatura con 1 empanada a la vez para que no falles al freírlas todas.
  • Mantén la masa y las empanadas crudas tapadas con un paño húmedo mientras estas preparándolas.
  • Puedes comprar la masa lista en las plazas de mercado.