Pere allo zafferano, crema alla lavanda e croccante alle mandorle

Serves 6
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Directions

  1. 1Sbucciare le pere con il pelapatate e scavare l'interno per rimuovere i semi.
  2. 2Versare il vino bianco, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, l'anice stellato, lo zafferano e la lavanda in una pentola.
  3. 3Portare lo sciroppo a bollore.
  4. 4Aggiungere le pere allo sciroppo bollente, coprire con carta forno e cuocere per 30 minuti.
  5. 5Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le pere nello sciroppo.
  6. 6Preparare un caramello classico con zucchero e acqua.
  7. 7Versare il caramello caldo sulle scaglie di mandorla disposte in stampini.
  8. 8Lasciare raffreddare le cialde di mandorla per almeno 30 minuti - 1 ora.
  9. 9Rimuovere le pere dallo sciroppo e disporle su un vassoio.
  10. 10In un pentolino, scaldare la panna fresca, lo zucchero e un po' di vaniglia e lavanda.
  11. 11Appena la panna prende il bollore, aggiungere la gelatina ammollata in acqua e strizzata, e scioglierla.
  12. 12Unire il mascarpone in una ciotola e versare la panna profumata filtrata.
  13. 13Emulsionare il composto con un frullatore ad immersione.
  14. 14Coprire la crema con pellicola a contatto e riporre in frigo per almeno 5-6 ore o tutta la notte.
  15. 15Lasciar ridurre lo sciroppo delle pere sul fuoco.
  16. 16Montare la crema con le fruste elettriche dopo il riposo in frigo.
  17. 17Impiattare: mettere la crema alla base della coppa, adagiare la pera cotta, versare lo sciroppo ridotto (freddo) e aggiungere la cialda croccante.

Ingredients

  • 6 pere abate
  • 1 l vino bianco
  • 200 gr zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • Cannella
  • Anice stellato
  • zafferano
  • lavanda
  • 250 gr zucchero semolato
  • 50 gr acqua
  • 150 gr mandorle a scaglie
  • 2 fogli di gelatina
  • 12 g acqua per la gelatina
  • 400 g panna fresca
  • 40 g zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 140 g mascarpone

Equipment

pelapatatepentolacavatappicucchiaiostampinipentolinofruste elettrichecoppa di vetro

Tips

  • Potete preparare tutti gli elementi il giorno prima, così avete tutto già pronto al momento di servire.
  • Coprite le pere con della carta forno per una cottura più omogenea.
  • Lasciate raffreddare completamente le pere dopo la cottura, meglio prepararle il giorno prima.
  • Lasciate stabilizzare la cialda croccante fino a quando non sarà super croccante.
  • Lasciate raffreddare la panna profumata in frigo per almeno 5-6 ore, meglio tutta la notte, coperto con pellicola a contatto.