Paella Valenciana
Directions
- 1Comenzar con el aceite de oliva virgen extra.
- 2Añadir un poco de sal por los bordes para que no se queme.
- 3Incorporar la carne de pollo y conejo.
- 4Cuando la carne esté doradita, extenderla hacia los bordes.
- 5Incorporar la verdura: judía plana (ferraura + tavella) y garrofón.
- 6Abrir un hueco en el centro del sofrito y añadir el pimentón dulce.
- 7Mover rápidamente el pimentón para evitar que se agarre.
- 8Inmediatamente, añadir el tomate.
- 9Añadir un poco de sal al sofrito.
- 10Mezclar todo.
- 11Añadir agua suficiente para cocer la carne y las verduras durante 20 minutos, y marcar el nivel de agua.
- 12Para hacer la infusión de azafrán, poner un poquito de sal fina en un mortero.
- 13Añadir las hebras de azafrán y moler.
- 14Sacar un poquito de caldo de la paella y echarlo a la infusión de azafrán.
- 15Devolver la infusión de azafrán a la paella.
- 16Añadir el arroz de Valencia, arroz Dacsa, por toda la paella.
- 17Cocinar el arroz por 16 minutos.
- 18Añadir toquecitos de romero.
- 19Por último, rectificar de sal.
Ingredients
- 800 gr Arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 1600 gr Pollo
- 550 gr Conejo
- 450 gr Judía plana (ferraura + tavella)
- 320 gr Tomate pera rallado
- 200 gr Garrofón
- 0.5 gr Azafrán
- 53 gr Sal fina
- 22 cl Aceite de oliva virgen extra
- 10 gr Pimentón dulce esencia
- 5 litros Agua para cocer la carne y verduras
- 4 litros Agua para cocer el arroz
Equipment
Paella (80 cm de diámetro)espumaderamortero
Tips
- Para obtener sabor de la cocción de las carnes, es necesario que cuezan al menos 20 minutos antes de echar el arroz.
- En primer lugar, pon solo el agua necesaria para cocer el arroz y marca con una señal el volumen. Luego, añade mucha más agua para cocer la carne y la verdura. Cuando el agua se evapore y el nivel regrese a la señal, será el momento de echar el arroz.
- Cocinar el arroz por 16 minutos.
- Mantener el fuego intenso por 6-7 minutos, el resto moderado.
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