Focaccia Genovese
Directions
- 1Sciogliete il sale nell'acqua.
- 2Unite le due farine e sbriciolate il lievito al loro interno.
- 3Versate tutta l'acqua e impastate finché il panetto non sarà compatto e l'acqua sarà tutta assorbita.
- 4Fate riposare l'impasto per 10-15 minuti.
- 5Date un giro di pieghe all'impasto.
- 6Fate riposare per altri 10 minuti se l'impasto è liscio, altrimenti ripetete un altro giro di pieghe.
- 7Unite l'olio all'impasto e fatelo assorbire strizzando la pasta con le mani.
- 8Impastate finché l'olio non sarà completamente assorbito.
- 9Formate panetti come mostrato nel video.
- 10Fate lievitare i panetti fino al raddoppio.
- 11Stendete l'impasto con il matterello, aiutandovi con un velo di farina.
- 12Riponete l'impasto su una teglia oleata e infarinata, cercando di dargli più o meno le dimensioni della teglia.
- 13Preparate l'emulsione per la salamoia.
- 14Fate lievitare nuovamente l'impasto fino al raddoppio (circa 1 ora).
- 15Appena l'impasto avrà lievitato, cospargete la superficie della focaccia con un velo di farina.
- 16Create i classici buchi nell'impasto con le dita.
- 17Versate la salamoia sulla focaccia.
- 18Accendete il forno a 250 gradi statico e attendete 30 minuti prima di infornare.
- 19Cuocete la focaccia per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.
Ingredients
- 600 gr farina
- 340 gr acqua
- 12 gr sale
- 12 gr lievito di birra fresco
- 35 gr olio evo
- 60 gr olio evo
- 40 gr acqua
- qb sale
Equipment
ciotolamatterellotegliaforno
Tips
- Per realizzare una focaccia genovese perfetta, dovete stendere a matterello.
- Se dopo averla stesa non raggiunge le dimensioni della teglia, o attendete 10 minuti per allungarla con le mani, o lasciate lievitare e appena farete i buchi si stenderà da sola.
- Appena sfornata, una bella spennelata d’olio per renderla lucida.
- Rigenerare in forno per 5 min a 150 gradi prima di servirla.