Nems de poulet
Serves 15
Directions
- 1Mixer le blanc de poulet.
- 2Râper la carotte et le petit oignon, puis les essorer.
- 3Tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau bien chaude.
- 4Couper finement les champignons et les vermicelles avec des ciseaux.
- 5Mélanger le poulet mixé, la carotte râpée et l'oignon, les vermicelles de riz, les champignons noirs, l'œuf, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le poivre, l'huile de sésame, le Nuoc-mâm, la sauce soja et la sauce huître dans un grand saladier pour préparer la farce.
- 6Étaler la farce sur un plateau et l'aplatir soigneusement pour chasser les bulles d'air.
- 7Diviser la farce en portions égales.
- 8Mélanger 50 ml de lait (ou lait de coco) avec 100 ml d'eau à température ambiante.
- 9Badigeonner généreusement les feuilles de riz avec le mélange lait/eau en les superposant pour qu'elles deviennent souples.
- 10Prendre une portion de farce et la rouler dans une feuille de riz.
- 11Souder le bord du nem avec un peu de blanc d'œuf.
- 12Préchauffer un bain d'huile bien chaud.
- 13Faire cuire les nems dans l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes pour une croûte croustillante.
- 14Baisser légèrement le feu à mi-cuisson et laisser la farce cuire à cœur pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- 15Pour la sauce, râper une petite gousse d'ail et un quart de carotte.
- 16Mélanger l'ail et la carotte râpés avec le sucre semoule, le jus de citron, le Nuoc-mâm, la sauce teriyaki, l'eau et le piment d'Espelette (optionnel) dans un petit bol.
- 17Ajuster l'assaisonnement de la sauce selon votre goût.
- 18Servir les nems bien chauds avec des feuilles de salade ou de menthe et la sauce.
Ingredients
- 400 g blanc de poulet
- 1 carotte râpée
- 1 petit oignon râpé
- 80 g vermicelles de riz
- 1 petite poignée champignons noirs
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 1 cm gingembre frais râpé
- 0.5 cac poivre
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à soupe Nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sauce huître
- 1 blanc d’œuf pour la soudure
- 50 ml lait ou lait de coco
- 100 ml eau à température ambiante
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 0.25 carotte râpée
- 2 c. à soupe sucre semoule
- 0.5 jus de citron jaune ou vert
- 1 c. à soupe Nuoc-mâm
- 1 c. à soupe sauce teriyaki
- 4 c. à soupe eau
- 0.25 c. à café piment d’Espelette (optionnel)
- feuilles de salade ou de menthe
Equipment
plateaugrand saladierciseauxpoêle
Tips
- Étaler la farce sur un plateau et l'aplatir pour chasser les bulles d'air afin d'éviter que les nems n'éclatent à la cuisson.
- Compartimenter la farce en portions égales pour obtenir des nems réguliers.
- Mélanger un tiers de lait de coco avec deux tiers d'eau pour badigeonner les feuilles de riz, ce qui les rend souples et faciles à manipuler.
- Souder le bord des nems avec un peu de blanc d'œuf pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
- Baisser légèrement le feu à mi-cuisson pour que la farce cuise parfaitement à cœur.
- Vous pouvez congeler les nems crus ou mi-cuits et les cuire plus tard sans décongélation.
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