Directions
- 1Retirez la tige et le pédoncule des tomates, puis incisez-les en croix à l'arrière.
- 2Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute.
- 3Préparez un saladier avec des glaçons pour y transférer les tomates après la minute de cuisson.
- 4Retirez la peau des tomates, elle se détachera facilement.
- 5Pressez les tomates pour enlever la pulpe et le jus.
- 6Faites cuire les tomates concassées dans du bouillon de légumes à couvert pendant environ 20 minutes.
- 7Vérifiez la cuisson des tomates ; si elles s'écrasent facilement, elles sont prêtes.
- 8Écrasez les tomates au maximum avec un presse-purée.
- 9Réservez les tomates écrasées de côté.
- 10Dans une seconde cocotte, mettez de l'huile d'olive.
- 11Faites revenir des oignons rouges hachés pendant environ 2 minutes.
- 12Ajoutez de l'ail, du basilic, du laurier, du thym, de l'origan, du sel et du poivre aux oignons.
- 13Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
- 14Ajoutez les tomates concassées réservées dans la cocotte avec les oignons et les herbes.
- 15Laissez mijoter la sauce pendant environ 2 heures.
- 16Ajoutez un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
- 17Après 2 heures de mijotage, mélangez la sauce.
- 18Passez un coup de mixeur plongeant dans la sauce pour éviter les gros morceaux, si désiré.
- 19Transférez la sauce dans un cul de poule pour qu'elle refroidisse plus vite.
- 20Transférez la sauce refroidie dans un bocal en verre pour la conservation au réfrigérateur.
Ingredients
- 6 bien mûres tomates
- bouillon de légumes
- 2 oignons rouges
- 2 gousses ail
- herbes (thym, laurier, etc.)
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe sucre
- huile d'olive
Equipment
couteaucocottesaladierpresse-puréemixeur plongeantbocal en verre
Tips
- Pour enlever facilement la peau des tomates, incisez-les en croix et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les dans un saladier de glaçons.
- Faites mijoter la sauce le plus longtemps possible, idéalement 4 heures, pour un goût optimal.
- Ajoutez un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
- Utilisez un mixeur si vous n'aimez pas les gros morceaux.
- Conservez la sauce refroidie au réfrigérateur dans un bocal en verre pour une meilleure conservation.
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