Sauce tomate

140 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Retirez la tige et le pédoncule des tomates, puis incisez-les en croix à l'arrière.
  2. 2Retirez la tige et le pédoncule des tomates, puis incisez-les en croix à l'arrière.
  3. 3Retirez la tige et le pédoncule des tomates, puis incisez-les en croix à l'arrière.
  4. 4Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute.
  5. 5Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute.
  6. 6Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute.
  7. 7Préparez un saladier avec des glaçons pour y transférer les tomates après la minute de cuisson.
  8. 8Préparez un saladier avec des glaçons pour y transférer les tomates après la minute de cuisson.
  9. 9Préparez un saladier avec des glaçons pour y transférer les tomates après la minute de cuisson.
  10. 10Retirez la peau des tomates, elle se détachera facilement.
  11. 11Retirez la peau des tomates, elle se détachera facilement.
  12. 12Retirez la peau des tomates, elle se détachera facilement.
  13. 13Pressez les tomates pour enlever la pulpe et le jus.
  14. 14Pressez les tomates pour enlever la pulpe et le jus.
  15. 15Pressez les tomates pour enlever la pulpe et le jus.
  16. 16Faites cuire les tomates concassées dans du bouillon de légumes à couvert pendant environ 20 minutes.
  17. 17Faites cuire les tomates concassées dans du bouillon de légumes à couvert pendant environ 20 minutes.
  18. 18Faites cuire les tomates concassées dans du bouillon de légumes à couvert pendant environ 20 minutes.
  19. 19Vérifiez la cuisson des tomates ; si elles s'écrasent facilement, elles sont prêtes.
  20. 20Vérifiez la cuisson des tomates ; si elles s'écrasent facilement, elles sont prêtes.
  21. 21Vérifiez la cuisson des tomates ; si elles s'écrasent facilement, elles sont prêtes.
  22. 22Écrasez les tomates au maximum avec un presse-purée.
  23. 23Écrasez les tomates au maximum avec un presse-purée.
  24. 24Écrasez les tomates au maximum avec un presse-purée.
  25. 25Réservez les tomates écrasées de côté.
  26. 26Réservez les tomates écrasées de côté.
  27. 27Réservez les tomates écrasées de côté.
  28. 28Dans une seconde cocotte, mettez de l'huile d'olive.
  29. 29Dans une seconde cocotte, mettez de l'huile d'olive.
  30. 30Dans une seconde cocotte, mettez de l'huile d'olive.
  31. 31Faites revenir des oignons rouges hachés pendant environ 2 minutes.
  32. 32Faites revenir des oignons rouges hachés pendant environ 2 minutes.
  33. 33Faites revenir des oignons rouges hachés pendant environ 2 minutes.
  34. 34Ajoutez de l'ail, du basilic, du laurier, du thym, de l'origan, du sel et du poivre aux oignons.
  35. 35Ajoutez de l'ail, du basilic, du laurier, du thym, de l'origan, du sel et du poivre aux oignons.
  36. 36Ajoutez de l'ail, du basilic, du laurier, du thym, de l'origan, du sel et du poivre aux oignons.
  37. 37Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
  38. 38Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
  39. 39Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
  40. 40Ajoutez les tomates concassées réservées dans la cocotte avec les oignons et les herbes.
  41. 41Ajoutez les tomates concassées réservées dans la cocotte avec les oignons et les herbes.
  42. 42Ajoutez les tomates concassées réservées dans la cocotte avec les oignons et les herbes.
  43. 43Laissez mijoter la sauce pendant environ 2 heures.
  44. 44Laissez mijoter la sauce pendant environ 2 heures.
  45. 45Laissez mijoter la sauce pendant environ 2 heures.
  46. 46Ajoutez un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
  47. 47Ajoutez un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
  48. 48Ajoutez un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
  49. 49Après 2 heures de mijotage, mélangez la sauce.
  50. 50Après 2 heures de mijotage, mélangez la sauce.
  51. 51Après 2 heures de mijotage, mélangez la sauce.
  52. 52Passez un coup de mixeur plongeant dans la sauce pour éviter les gros morceaux, si désiré.
  53. 53Passez un coup de mixeur plongeant dans la sauce pour éviter les gros morceaux, si désiré.
  54. 54Passez un coup de mixeur plongeant dans la sauce pour éviter les gros morceaux, si désiré.
  55. 55Transférez la sauce dans un cul de poule pour qu'elle refroidisse plus vite.
  56. 56Transférez la sauce dans un cul de poule pour qu'elle refroidisse plus vite.
  57. 57Transférez la sauce dans un cul de poule pour qu'elle refroidisse plus vite.
  58. 58Transférez la sauce refroidie dans un bocal en verre pour la conservation au réfrigérateur.
  59. 59Transférez la sauce refroidie dans un bocal en verre pour la conservation au réfrigérateur.
  60. 60Transférez la sauce refroidie dans un bocal en verre pour la conservation au réfrigérateur.

Ingredients

  • 6 bien mûres tomates
  • 6 bien mûres tomates
  • 6 bien mûres tomates
  • bouillon de légumes
  • bouillon de légumes
  • bouillon de légumes
  • 2 oignons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses ail
  • 2 gousses ail
  • 2 gousses ail
  • herbes (thym, laurier, etc.)
  • herbes (thym, laurier, etc.)
  • herbes (thym, laurier, etc.)
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • huile d'olive

Equipment

couteaucocottesaladierpresse-puréemixeur plongeantbocal en verre

Tips

  • Pour enlever facilement la peau des tomates, incisez-les en croix et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les dans un saladier de glaçons.
  • Faites mijoter la sauce le plus longtemps possible, idéalement 4 heures, pour un goût optimal.
  • Ajoutez un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates.
  • Utilisez un mixeur si vous n'aimez pas les gros morceaux.
  • Conservez la sauce refroidie au réfrigérateur dans un bocal en verre pour une meilleure conservation.