Pasta all’uovo con il sottovuoto
Directions
- 1Versare la semola, la farina e i tuorli d'uovo in una ciotola.
- 2Aggiungere l'olio per dare elasticità all'impasto.
- 3Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ma grezzo.
- 4Mettere l'impasto in un sacchetto per il sottovuoto, lasciando un centimetro libero dal fondo.
- 5Sigillare il sacchetto con la macchina per il sottovuoto.
- 6Lasciare riposare l'impasto sottovuoto in frigorifero per 12 ore.
- 7Dopo il riposo, estrarre l'impasto dal sacchetto.
- 8Stendere l'impasto utilizzando una macchina per la pasta.
- 9Utilizzare la pasta stesa per creare tortellini.
- 10Cuocere i tortellini in una padella con un condimento.
- 11Impiattare i tortellini e aggiungere il condimento.
Ingredients
- 250 g semola rimacinata
- 250 g farina 00 forte
- 300 g tuorli d'uovo
- 40 g olio evo
Equipment
ciotolasacchetto per il sottovuotomacchina per il sottovuotomattarello
Tips
- Il sottovuoto permette una migliore idratazione della farina grazie all'assenza di aria.
- Favorisce la coesione dell'impasto anche se povero di acqua, avendo solo tuorli.
- Il glutine si sviluppa in modo controllato, evitando un'eccessiva elasticità che renderebbe difficile la stesura.
- Si ottiene una pasta più liscia e uniforme.
- Si evita l'ossidazione, mantenendo un colore giallo più vivo e brillante.
- Si conserva più a lungo.
- La pasta può essere stesa senza farina.
- La pasta liscia o ripiena può essere precotta, cotta a vapore, congelata e poi buttata nell'acqua all'occorrenza, o conservata in frigo.