Spaghetti con pesto di barbabietola rossa

45 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Dividete la radice dalle foglie della rapa rossa.
  2. 2Lavate la rapa rossa e le foglie.
  3. 3Avvolgete la rapa rossa in un foglio di carta forno e cuocetela in forno a 160° per circa 40/45 minuti.
  4. 4Lasciate raffreddare la rapa all'interno della carta (anche tutta la notte).
  5. 5Tagliate a pezzi le foglie con le coste e scottatele in padella con pochissimo olio d'oliva per un paio di minuti.
  6. 6Salate leggermente le foglie e lasciatele riposare.
  7. 7Quando la rapa sarà fredda, sbucciatela con le mani.
  8. 8In un mixer, unite tutti gli ingredienti (rapa rossa sbucciata, aglio, succo di limone, noci, sale) tranne l'olio e frullate per 15/20 secondi.
  9. 9Aggiungete l'olio al mixer e continuate a frullare.
  10. 10Aggiustate di sale il pesto.
  11. 11Cuocete gli spaghetti e prima di scolarli, mettete da parte un po' di acqua di cottura.
  12. 12Condite gli spaghetti con il pesto.
  13. 13Aiutatevi con l'acqua di cottura per far amalgamare bene il pesto agli spaghetti.
  14. 14Impiattate gli spaghetti e versatevi sopra le foglie della rapa.
  15. 15Finite il piatto sbriciolando un paio di gherigli di noce sugli spaghetti.

Ingredients

  • 1 rapa rossa fresca
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 3 cucchiai olio evo
  • 80 gr noci
  • sale
  • 160 gr spaghetti

Equipment

fornomixerpadella

Tips

  • Della barbabietola si possono usare tutte le parti.
  • Non preoccupatevi se le mani si coloreranno sbucciando la rapa.
  • Usare l'acqua di cottura degli spaghetti per amalgamare il pesto.