Schwäbische Dinnele
Serves 1
Directions
- 1Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
- 2Nach etwa 12 Minuten sollte der Teig richtig schön geschmeidig sein.
- 3Den Teig auf die Arbeitsplatte klatschen und mit dem Dehnen und Falten beginnen.
- 4Den Teig zu einer schönen Kugel schleifen und den Slap nicht vergessen.
- 5Den Teig abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
- 6Den Teig in drei gleich große Stücke teilen.
- 7Das Stück dann von außen in die Mitte ziehen und richtig schön auf Spannung schleifen, bis es eine schöne Kugel ist.
- 8Die Teiglinge anschließend luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- 9Am nächsten Tag für die Base Schmand, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
- 10Rote Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.
- 11Gekochte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- 12Einen guten Bergkäse reiben.
- 13Den Teigling selbstbewusst abstechen und auf das Semolabetten legen.
- 14Mit den Fingerkuppen zuerst ringsherum und dann mittig massieren.
- 15Das Semola zur Seite schieben und jetzt belegen.
- 16Für die erste Variante mit Schmand, Bergkäse, roten Zwiebeln und Speck belegen.
- 17Für die Kartoffelvariante einfach mit Kartoffeln belegen, dann Bergkäse, Speck und Rosmarin.
- 18Die Dinnele auf die Schaufel legen und in den Ofen für etwa 15 Minuten bei 250 Grad Ober- und Unterhitze backen.
- 19Nach dem Backen mit Schnittlauch verfeinern.
- 20Jetzt mit Selbstbewusstsein in Stücke schneiden und reinbeißen, die Augen verschließen und genießen.
Ingredients
- 550 g Weizenmehl Type 00
- 360 g kaltes Wasser
- 15 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 5 g Frische Hefe
- 250 g Speck
- 3 rote Zwiebeln
- 3 gekochte Drillinge
- Rosmarin
- 400 g Schmand
- 0.5 Zitrone
- Pfeffer
- Muskat
- Bergkäse
- Schnittlauch
Equipment
SchüsselKnetmaschineArbeitsplattePizzaschaufelOfenMesserReibeSchneidebrettPizzaroller
Tips
- Der Teig soll richtig schön geschmeidig sein.
- Den Slap nicht vergessen, damit der Teig sich abgedeckt entspannen kann.
- Den Teig luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
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