Schwäbische Dinnele

Serves 1
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Directions

  1. 1Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen.
  2. 2Nach etwa 12 Minuten sollte der Teig richtig schön geschmeidig sein.
  3. 3Den Teig auf die Arbeitsplatte klatschen und mit dem Dehnen und Falten beginnen.
  4. 4Den Teig zu einer schönen Kugel schleifen und den Slap nicht vergessen.
  5. 5Den Teig abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
  6. 6Den Teig in drei gleich große Stücke teilen.
  7. 7Das Stück dann von außen in die Mitte ziehen und richtig schön auf Spannung schleifen, bis es eine schöne Kugel ist.
  8. 8Die Teiglinge anschließend luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  9. 9Am nächsten Tag für die Base Schmand, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
  10. 10Rote Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.
  11. 11Gekochte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
  12. 12Einen guten Bergkäse reiben.
  13. 13Den Teigling selbstbewusst abstechen und auf das Semolabetten legen.
  14. 14Mit den Fingerkuppen zuerst ringsherum und dann mittig massieren.
  15. 15Das Semola zur Seite schieben und jetzt belegen.
  16. 16Für die erste Variante mit Schmand, Bergkäse, roten Zwiebeln und Speck belegen.
  17. 17Für die Kartoffelvariante einfach mit Kartoffeln belegen, dann Bergkäse, Speck und Rosmarin.
  18. 18Die Dinnele auf die Schaufel legen und in den Ofen für etwa 15 Minuten bei 250 Grad Ober- und Unterhitze backen.
  19. 19Nach dem Backen mit Schnittlauch verfeinern.
  20. 20Jetzt mit Selbstbewusstsein in Stücke schneiden und reinbeißen, die Augen verschließen und genießen.

Ingredients

  • 550 g Weizenmehl Type 00
  • 360 g kaltes Wasser
  • 15 g Salz
  • 15 g Olivenöl
  • 5 g Frische Hefe
  • 250 g Speck
  • 3 rote Zwiebeln
  • 3 gekochte Drillinge
  • Rosmarin
  • 400 g Schmand
  • 0.5 Zitrone
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Bergkäse
  • Schnittlauch

Equipment

SchüsselKnetmaschineArbeitsplattePizzaschaufelOfenMesserReibeSchneidebrettPizzaroller

Tips

  • Der Teig soll richtig schön geschmeidig sein.
  • Den Slap nicht vergessen, damit der Teig sich abgedeckt entspannen kann.
  • Den Teig luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.