Pizza carbonara
Serves 1
Directions
- 1Precalentar el horno con la función grill a máxima potencia y meter una piedra de horno dentro.
- 2En un cuenco aparte, separar un huevo y poner la yema en tu bol favorito.
- 3Añadir Pecorino al gusto y un poquito de nuez moscada.
- 4Poner una sartén al fuego con media cucharadita de pimienta y media de pimienta verde Sichuan, tostándolas un poco.
- 5Mientras se tuestan las pimientas, cortar una rodaja de guanciale, quitarle la piel, partirla por la mitad y hacerla cachitos.
- 6Poner las pimientas tostadas en un mortero y molerlas bien finas.
- 7Aprovechar el calor residual de la sartén con el guanciale para que sude.
- 8Añadir las pimientas molidas a la mezcla de yema y Pecorino hasta obtener una pasta.
- 9Poner un cazo con agua a hervir.
- 10Extender crema fresca sobre la base de la pizza.
- 11Una vez hecho el guanciale, añadir un par de cucharadas de su grasa a la mezcla de yema, Pecorino y especias, y mezclar bien.
- 12Cubrir la base de pizza con mozzarella rallada.
- 13En el agua hirviendo, poner la salsa (mezcla de yema, Pecorino, pimientas y grasa de guanciale) y remover hasta que el queso se funda y tenga una consistencia de salsa carbonara.
- 14Añadir un poco más de Pecorino a la salsa y ajustar con agua hasta obtener la textura deseada (una salsa que corra un poco).
- 15Si es necesario, añadir una yema más a la salsa para mejorar el color y la textura.
- 16Opcionalmente, añadir un par de portobellos laminados a la pizza.
- 17Meter la pizza en el horno.
- 18Una vez que la pizza esté en un punto intermedio de cocción en el horno, añadir el guanciale, más Pecorino y un toque de ralladura de lima.
- 19Con una cuchara, hacer hilos con la salsa carbonara sobre la pizza.
Ingredients
- Masa de pizza
- Crema fresca
- Mozzarella rallada
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada rallada
- 2 gr pimienta negra
- 2 gr pimienta Sichuan
- al fallo Pecorino
- 2 Portobello
- Ralladura de lima (o limón)
- 1 huevo
- 0.5 cucharadita Pimienta
- 0.5 cucharadita pimienta verde Sichuan
- 1 rodaja guanciale
- agua
Equipment
Horno con función grillpiedra de hornobolcuencosarténmorterocazo
Tips
- Para la pizza casera, una piedra de horno es un "game changer".
- Añadir un toque de nuez moscada.
- Utilizar pimienta verde Sichuan para un toque cítrico y un regusto que adormece la lengua.
- Tostar las pimientas sin quemarlas.
- Mantenerse hidratado durante la preparación.
- Usar bases de pizza del Cosco si no te gusta hacer masas.
- La crema fresca como base es una buena alternativa al tomate.
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