1Precalentar el horno con la función grill a máxima potencia y meter una piedra de horno dentro.
2Precalentar el horno con la función grill a máxima potencia y meter una piedra de horno dentro.
3Precalentar el horno con la función grill a máxima potencia y meter una piedra de horno dentro.
4En un cuenco aparte, separar un huevo y poner la yema en tu bol favorito.
5En un cuenco aparte, separar un huevo y poner la yema en tu bol favorito.
6En un cuenco aparte, separar un huevo y poner la yema en tu bol favorito.
7Añadir Pecorino al gusto y un poquito de nuez moscada.
8Añadir Pecorino al gusto y un poquito de nuez moscada.
9Añadir Pecorino al gusto y un poquito de nuez moscada.
10Poner una sartén al fuego con media cucharadita de pimienta y media de pimienta verde Sichuan, tostándolas un poco.
11Poner una sartén al fuego con media cucharadita de pimienta y media de pimienta verde Sichuan, tostándolas un poco.
12Poner una sartén al fuego con media cucharadita de pimienta y media de pimienta verde Sichuan, tostándolas un poco.
13Mientras se tuestan las pimientas, cortar una rodaja de guanciale, quitarle la piel, partirla por la mitad y hacerla cachitos.
14Mientras se tuestan las pimientas, cortar una rodaja de guanciale, quitarle la piel, partirla por la mitad y hacerla cachitos.
15Mientras se tuestan las pimientas, cortar una rodaja de guanciale, quitarle la piel, partirla por la mitad y hacerla cachitos.
16Poner las pimientas tostadas en un mortero y molerlas bien finas.
17Poner las pimientas tostadas en un mortero y molerlas bien finas.
18Poner las pimientas tostadas en un mortero y molerlas bien finas.
19Aprovechar el calor residual de la sartén con el guanciale para que sude.
20Aprovechar el calor residual de la sartén con el guanciale para que sude.
21Aprovechar el calor residual de la sartén con el guanciale para que sude.
22Añadir las pimientas molidas a la mezcla de yema y Pecorino hasta obtener una pasta.
23Añadir las pimientas molidas a la mezcla de yema y Pecorino hasta obtener una pasta.
24Añadir las pimientas molidas a la mezcla de yema y Pecorino hasta obtener una pasta.
25Poner un cazo con agua a hervir.
26Poner un cazo con agua a hervir.
27Poner un cazo con agua a hervir.
28Extender crema fresca sobre la base de la pizza.
29Extender crema fresca sobre la base de la pizza.
30Extender crema fresca sobre la base de la pizza.
31Una vez hecho el guanciale, añadir un par de cucharadas de su grasa a la mezcla de yema, Pecorino y especias, y mezclar bien.
32Una vez hecho el guanciale, añadir un par de cucharadas de su grasa a la mezcla de yema, Pecorino y especias, y mezclar bien.
33Una vez hecho el guanciale, añadir un par de cucharadas de su grasa a la mezcla de yema, Pecorino y especias, y mezclar bien.
34Cubrir la base de pizza con mozzarella rallada.
35Cubrir la base de pizza con mozzarella rallada.
36Cubrir la base de pizza con mozzarella rallada.
37En el agua hirviendo, poner la salsa (mezcla de yema, Pecorino, pimientas y grasa de guanciale) y remover hasta que el queso se funda y tenga una consistencia de salsa carbonara.
38En el agua hirviendo, poner la salsa (mezcla de yema, Pecorino, pimientas y grasa de guanciale) y remover hasta que el queso se funda y tenga una consistencia de salsa carbonara.
39En el agua hirviendo, poner la salsa (mezcla de yema, Pecorino, pimientas y grasa de guanciale) y remover hasta que el queso se funda y tenga una consistencia de salsa carbonara.
40Añadir un poco más de Pecorino a la salsa y ajustar con agua hasta obtener la textura deseada (una salsa que corra un poco).
41Añadir un poco más de Pecorino a la salsa y ajustar con agua hasta obtener la textura deseada (una salsa que corra un poco).
42Añadir un poco más de Pecorino a la salsa y ajustar con agua hasta obtener la textura deseada (una salsa que corra un poco).
43Si es necesario, añadir una yema más a la salsa para mejorar el color y la textura.
44Si es necesario, añadir una yema más a la salsa para mejorar el color y la textura.
45Si es necesario, añadir una yema más a la salsa para mejorar el color y la textura.
46Opcionalmente, añadir un par de portobellos laminados a la pizza.
47Opcionalmente, añadir un par de portobellos laminados a la pizza.
48Opcionalmente, añadir un par de portobellos laminados a la pizza.
49Meter la pizza en el horno.
50Meter la pizza en el horno.
51Meter la pizza en el horno.
52Una vez que la pizza esté en un punto intermedio de cocción en el horno, añadir el guanciale, más Pecorino y un toque de ralladura de lima.
53Una vez que la pizza esté en un punto intermedio de cocción en el horno, añadir el guanciale, más Pecorino y un toque de ralladura de lima.
54Una vez que la pizza esté en un punto intermedio de cocción en el horno, añadir el guanciale, más Pecorino y un toque de ralladura de lima.
55Con una cuchara, hacer hilos con la salsa carbonara sobre la pizza.
56Con una cuchara, hacer hilos con la salsa carbonara sobre la pizza.
57Con una cuchara, hacer hilos con la salsa carbonara sobre la pizza.
Ingredients
Masa de pizza
Masa de pizza
Masa de pizza
Crema fresca
Crema fresca
Crema fresca
Mozzarella rallada
Mozzarella rallada
Mozzarella rallada
2 yemas de huevo
2 yemas de huevo
2 yemas de huevo
Nuez moscada rallada
Nuez moscada rallada
Nuez moscada rallada
2 gr pimienta negra
2 gr pimienta negra
2 gr pimienta negra
2 gr pimienta Sichuan
2 gr pimienta Sichuan
2 gr pimienta Sichuan
al fallo Pecorino
al fallo Pecorino
al fallo Pecorino
2 Portobello
2 Portobello
2 Portobello
Ralladura de lima (o limón)
Ralladura de lima (o limón)
Ralladura de lima (o limón)
1 huevo
1 huevo
1 huevo
0.5 cucharadita Pimienta
0.5 cucharadita Pimienta
0.5 cucharadita Pimienta
0.5 cucharadita pimienta verde Sichuan
0.5 cucharadita pimienta verde Sichuan
0.5 cucharadita pimienta verde Sichuan
1 rodaja guanciale
1 rodaja guanciale
1 rodaja guanciale
agua
agua
agua
Equipment
Horno con función grillpiedra de hornobolcuencosarténmorterocazo
Tips
Para la pizza casera, una piedra de horno es un "game changer".
Añadir un toque de nuez moscada.
Utilizar pimienta verde Sichuan para un toque cítrico y un regusto que adormece la lengua.
Tostar las pimientas sin quemarlas.
Mantenerse hidratado durante la preparación.
Usar bases de pizza del Cosco si no te gusta hacer masas.
La crema fresca como base es una buena alternativa al tomate.