Arroz Meloso de Carrilleras

Name: Arroz Meloso de Carrilleras
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1.5 kg carrilleras de cerdo; 1 chorro aove; 2 cebollas grandes; 0.5 pimiento rojo; 0.5 pimiento verde; 2 zanahorias; 2 tomates medianos maduros; 5 dientes de ajo; 1 vaso vino tinto; 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce; 1 litro caldo de carne o pollo; 2 hojas de laurel; 1 pizca sal; 80 gr arroz redondo; 50 gr mantequilla; 50 gr harina; 1 toque cebollino

1h 15m

Serves 8

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Arroz Meloso de Carrilleras

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1h 15m

Serves 8

Directions

1Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
2Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
3Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
4Retirar la carne y el laurel, batir bien.
5Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
6Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
7Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
8Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
9Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.

Ingredients

1.5 kg carrilleras de cerdo
1 chorro aove
2 cebollas grandes
0.5 pimiento rojo
0.5 pimiento verde
2 zanahorias
2 tomates medianos maduros
5 dientes de ajo
1 vaso vino tinto
3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
1 litro caldo de carne o pollo
2 hojas de laurel
1 pizca sal
80 gr arroz redondo
50 gr mantequilla
50 gr harina
1 toque cebollino

Equipment

olla a presióncuchillocazuela amplia

Arroz Meloso de Carrilleras

1h 15m

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Serves 8

Directions

1Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
2Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
3Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
4Retirar la carne y el laurel, batir bien.
5Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
6Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
7Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
8Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
9Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.