Arroz Meloso de Carrilleras

75 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
  2. 2Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
  3. 3Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
  4. 4Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
  5. 5Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
  6. 6Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
  7. 7Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
  8. 8Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
  9. 9Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
  10. 10Retirar la carne y el laurel, batir bien.
  11. 11Retirar la carne y el laurel, batir bien.
  12. 12Retirar la carne y el laurel, batir bien.
  13. 13Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
  14. 14Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
  15. 15Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
  16. 16Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
  17. 17Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
  18. 18Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
  19. 19Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
  20. 20Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
  21. 21Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
  22. 22Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
  23. 23Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
  24. 24Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
  25. 25Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
  26. 26Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
  27. 27Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.

Ingredients

  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1 chorro aove
  • 1 chorro aove
  • 1 chorro aove
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cebollas grandes
  • 0.5 pimiento rojo
  • 0.5 pimiento rojo
  • 0.5 pimiento rojo
  • 0.5 pimiento verde
  • 0.5 pimiento verde
  • 0.5 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates medianos maduros
  • 2 tomates medianos maduros
  • 2 tomates medianos maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 dientes de ajo
  • 1 vaso vino tinto
  • 1 vaso vino tinto
  • 1 vaso vino tinto
  • 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
  • 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
  • 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
  • 1 litro caldo de carne o pollo
  • 1 litro caldo de carne o pollo
  • 1 litro caldo de carne o pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 80 gr arroz redondo
  • 80 gr arroz redondo
  • 80 gr arroz redondo
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr harina
  • 50 gr harina
  • 50 gr harina
  • 1 toque cebollino
  • 1 toque cebollino
  • 1 toque cebollino

Equipment

olla a presióncuchillocazuela amplia