Il Latte in Piedi

Name: Il Latte in Piedi
Total time: 70 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 l latte; 250 ml panna; 1 scorza di un arancia; 7 uova intere; 3 tuorli; 230 g zucchero semolato; 1 baccello di vaniglia; 150 g zucchero; 45 g succo d'arancia

1h 10m

Serves 10

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Il Latte in Piedi

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1h 10m

Serves 10

Directions

1In un pentolino lasciate scaldare il latte, la panna, il baccello di vaniglia, la scorza d’arancia e lo zucchero. Deve ridursi di circa la metà a fiamma media. Fate intiepidire 5-6 minuti.
2Preparate il caramello classico, con zucchero e succo d’arancia al posto della classica acqua. Fate imbrunire il caramello girando il pentolino senza mai usare il cucchiaio. Quando non è ancora troppo scuro, versatelo nello stampo distribuendolo su tutte le pareti.
3Quando il latte è ridotto, versatelo nelle uova filtrandolo, in due volte. Mescolate senza montare. Rimuovete le bollicine con un cucchiaio.
4Lasciate raffreddare caramello e crema per almeno 1 ora.
5Versate la crema sul caramello e riponete la teglia in una teglia più grande, riempita con acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza.
6Infornate a 120 gradi per circa 1 ora o 1 ora e 10 minuti. Potete coprire con alluminio.
7Sfornate e lasciate in frigo una notte (o 4 ore minimo).
8Passatelo in un bagno di acqua calda per 2 minuti per sformarlo più facilmente. Aiutatevi con una spatolina per staccare i bordi.

Ingredients

1 l latte
250 ml panna
1 scorza di un arancia
7 uova intere
3 tuorli
230 g zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
150 g zucchero
45 g succo d'arancia

Equipment

pentolinostampo da 30cmteglia più grandefornofrullinomestolocolinospatolina

Il Latte in Piedi

1h 10m

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1In un pentolino lasciate scaldare il latte, la panna, il baccello di vaniglia, la scorza d’arancia e lo zucchero. Deve ridursi di circa la metà a fiamma media. Fate intiepidire 5-6 minuti.
2Preparate il caramello classico, con zucchero e succo d’arancia al posto della classica acqua. Fate imbrunire il caramello girando il pentolino senza mai usare il cucchiaio. Quando non è ancora troppo scuro, versatelo nello stampo distribuendolo su tutte le pareti.
3Quando il latte è ridotto, versatelo nelle uova filtrandolo, in due volte. Mescolate senza montare. Rimuovete le bollicine con un cucchiaio.
4Lasciate raffreddare caramello e crema per almeno 1 ora.
5Versate la crema sul caramello e riponete la teglia in una teglia più grande, riempita con acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza.
6Infornate a 120 gradi per circa 1 ora o 1 ora e 10 minuti. Potete coprire con alluminio.
7Sfornate e lasciate in frigo una notte (o 4 ore minimo).
8Passatelo in un bagno di acqua calda per 2 minuti per sformarlo più facilmente. Aiutatevi con una spatolina per staccare i bordi.