Directions
- 1In un pentolino lasciate scaldare il latte, la panna, il baccello di vaniglia, la scorza d’arancia e lo zucchero. Deve ridursi di circa la metà a fiamma media. Fate intiepidire 5-6 minuti.
- 2Preparate il caramello classico, con zucchero e succo d’arancia al posto della classica acqua. Fate imbrunire il caramello girando il pentolino senza mai usare il cucchiaio. Quando non è ancora troppo scuro, versatelo nello stampo distribuendolo su tutte le pareti.
- 3Quando il latte è ridotto, versatelo nelle uova filtrandolo, in due volte. Mescolate senza montare. Rimuovete le bollicine con un cucchiaio.
- 4Lasciate raffreddare caramello e crema per almeno 1 ora.
- 5Versate la crema sul caramello e riponete la teglia in una teglia più grande, riempita con acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza.
- 6Infornate a 120 gradi per circa 1 ora o 1 ora e 10 minuti. Potete coprire con alluminio.
- 7Sfornate e lasciate in frigo una notte (o 4 ore minimo).
- 8Passatelo in un bagno di acqua calda per 2 minuti per sformarlo più facilmente. Aiutatevi con una spatolina per staccare i bordi.
Ingredients
- 1 l latte
- 250 ml panna
- 1 scorza di un arancia
- 7 uova intere
- 3 tuorli
- 230 g zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g zucchero
- 45 g succo d'arancia
Equipment
pentolinostampo da 30cmteglia più grandefornofrullinomestolocolinospatolina
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