Directions
- 1In un pentolino dal fondo spesso e antiaderente, sciogliere lo zucchero per il caramello senza mai girarlo con un mestolo, ma roteando il pentolino.
- 2Scaldare la panna a parte e poi aggiungerla in due riprese allo zucchero sciolto, girando con un mestolo lontano dal fuoco.
- 3Aggiungere il burro per il caramello.
- 4Frullare il caramello con un mixer, stando attenti a non incorporare aria. Mettere la pellicola e far raffreddare completamente.
- 5Per il cioccolato, sciogliere sul fuoco il burro, il cioccolato fondente, il cacao e lo zucchero a velo. Lasciare poi raffreddare.
- 6Nell'impastatrice, mettere la farina con il latte e lo zucchero e iniziare ad impastare.
- 7Aggiungere poi le uova e il sale all'impasto.
- 8Aggiungere il burro a piccoli fiocchi, solo dopo che il precedente sarà stato assorbito dalla farina. L’impasto dovrà risultare elastico e ben incordato.
- 9Formare un rettangolo con l'impasto e metterlo in frigo per tre ore.
- 10Trascorso il tempo, stendere l'impasto in un rettangolo.
- 11Spalmare la crema al cioccolato sull'impasto steso.
- 12Arrotolare l'impasto farcito.
- 13Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e metterlo in congelatore per 40 minuti prima di tagliare al centro.
- 14Tagliare il rotolo longitudinalmente al centro.
- 15Intrecciare le due metà del rotolo.
- 16Posizionare la babka intrecciata all’interno di uno stampo da plum-cake e aspettare il raddoppio.
- 17Cuocere a 170° per non meno di 40 minuti.
- 18Spennellare la babka cotta con lo sciroppo al caramello salato.
- 19Tagliare la babka a fette e servire.
Ingredients
- 550 gr farina 0
- 10 gr lievito di birra
- 240 gr latte
- 70 gr zucchero
- 2 uova
- 140 gr burro
- 7 gr sale
- 30 gr zucchero a velo
- 20 gr cacao
- 80 gr cioccolato fondente
- 70 gr burro
- 100 gr zucchero
- 100 gr panna fresca
- 20 gr burro
Equipment
ciotola grandepellicola trasparenteteglia da fornomattarellopentolino dal fondo spesso e antiaderentemixerimpastatricespatolacoltellostampo da plum-cake
Tips
- Per non incorporare aria nel caramello, frullare con un mixer. Lasciare raffreddare completamente il caramello prima dell'uso.
- Regolate i tempi di cottura in forno in base al vostro apparecchio. Se si usa una sonda, la temperatura al cuore non dovrà essere inferiore a 93°.
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