Tiramisú
Directions
- 1Mezcla el café, con los 15 g de azúcar (opcional) y una cucharada de cacao (opcional) Deja enfriar.
- 2En un cazo pequeño, pon la mitad del azúcar (60 g) y la mitad del agua (30 ml). Cocina a fuego bajo, hasta que alcance la temperatura de 121 ºC, en ese momento el almíbar estará espeso y las burbujas explotarán más lentamente. Mientras se hace el almíbar, bate un poco las yemas de los 4 huevos con las varillas eléctricas. Añade el almíbar en forma de hilo, poco a poco, sin dejar de batir. Bate hasta que las yemas blanqueen, doblen su volumen y estén a temperatura ambiente. Con ayuda de las varillas, ve mezclando el queso mascarpone con las yemas montadas. Reserva en el frigorífico.
- 3Vuelve a repetir el proceso del almíbar con el agua y el azúcar restante. Mientras este está en el fuego, bate las claras de los 4 huevos con una pizca de sal hasta que empiecen a formarse ondas. Añade el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta tener un merengue firme.
- 4Incorpora las claras montadas en varias tandas y con movimientos envolventes.
- 5Moja los savoiardi por el lado que no tienen azúcar y colócalos al revés en la fuente (con la cara del azúcar debajo).
- 6Sobre la primera capa de savoiardi coloca una capa con la mitad de la crema. Coloca otra capa de bizcochos y cúbrela con la crema. En este caso, he preferido ayudarme de una manga pastelera, pero puedes colocarla de forma lisa. Termina espolvoreando una capa de cacao puro. Refrigera, al menos, cuatro horas. Está mejor de un día para otro. Vuelve a darle otra capita de cacao en polvo antes de servir.
Ingredients
- 400 ml café de moka
- 15 g azúcar
- 30 ml Marsala (o vino de Oporto, o un Jerez)
- 500 g queso mascarpone
- 4 huevos L
- 120 g azúcar
- 60 ml agua
- 26 savoiardi / bizcochos de soletilla
- 1 cacao puro en polvo
- pizca de sal
Equipment
bowlspooncazovarillas eléctricasmanga pastelera
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