Directions
- 1Cortar el guanciale en tiras y sofreír hasta que esté crujiente.
- 2Añadir la salchicha sin piel y mezclar con el guanciale.
- 3Cuando estén bien doradas, retirarlas y, en la misma grasa, pochar la cebolla en cubitos.
- 4Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
- 5Mientras tanto, preparar la crema carbonara (yemas, pecorino, pimienta negra y un poco de agua de cocción de la pasta).
- 6Cocinar la pasta al dente.
- 7Añadir la pasta directamente a la salsa, incorporando también las carnes y el queso.
- 8Con el fuego apagado, incorporar la crema de carbonara y mezclar bien.
- 9Servir directamente en la sartén o en un plato. Añadir más pecorino y pimienta negra al gusto.
Ingredients
- 320 g rigatoni u otra pasta corta
- 250 g salchichas frescas
- 200 g guanciale
- 60 g queso Pecorino
- 4 yemas de huevo
- 390 g tomate tamizado
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1 1/2 cebolla
Equipment
cuchillosarténbatidorcuchara
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