Plat préféré de Tomioka
Serves 1
Directions
- 1Couper le daikon en tranches de 1.5 à 2cm d'épaisseur.
- 2Peler et couper 4 à 5 tranches de daikon en 2.
- 3Précuire le daikon pendant 20 minutes dans l'eau de rinçage du riz.
- 4Placer le daikon pré-cuit dans de l'eau froide.
- 5Couper le saumon en petites portions.
- 6Saler les deux côtés du saumon et laisser reposer 5 minutes.
- 7Retirer les écailles du saumon si ce n'est pas déjà fait.
- 8Blanchir le saumon 5 à 10 secondes dans l'eau bouillante.
- 9Retirer le saumon et le plonger dans un bol d'eau glacée.
- 10Déguster le saumon dans une casserole.
- 11Chauffer les ingrédients de la sauce à feu doux.
- 12Juste avant que la sauce ne commence à bouillir, retirer le kombu.
- 13Ajouter le daikon et le saumon à la sauce.
- 14Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes à feu doux.
- 15Servir chaud et ajouter de l'oignon vert.
Ingredients
- 15 cm daikon
- Eau de rinçage de riz
- 300 g saumon avec la peau (arêtes et écailles retirées)
- Sel
- Oignon vert
- 300 ml eau
- 3 g kombu
- 3 cs sauce soja claire
- 3 cs mirin sans alcool
- 2 cs sucre
- 4 cm gingembre frais
Equipment
casserolebolcouteau
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