Plat préféré de Tomioka

Serves 1
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Directions

  1. 1Couper le daikon en tranches de 1.5 à 2cm d'épaisseur.
  2. 2Couper le daikon en tranches de 1.5 à 2cm d'épaisseur.
  3. 3Couper le daikon en tranches de 1.5 à 2cm d'épaisseur.
  4. 4Peler et couper 4 à 5 tranches de daikon en 2.
  5. 5Peler et couper 4 à 5 tranches de daikon en 2.
  6. 6Peler et couper 4 à 5 tranches de daikon en 2.
  7. 7Précuire le daikon pendant 20 minutes dans l'eau de rinçage du riz.
  8. 8Précuire le daikon pendant 20 minutes dans l'eau de rinçage du riz.
  9. 9Précuire le daikon pendant 20 minutes dans l'eau de rinçage du riz.
  10. 10Placer le daikon pré-cuit dans de l'eau froide.
  11. 11Placer le daikon pré-cuit dans de l'eau froide.
  12. 12Placer le daikon pré-cuit dans de l'eau froide.
  13. 13Couper le saumon en petites portions.
  14. 14Couper le saumon en petites portions.
  15. 15Couper le saumon en petites portions.
  16. 16Saler les deux côtés du saumon et laisser reposer 5 minutes.
  17. 17Saler les deux côtés du saumon et laisser reposer 5 minutes.
  18. 18Saler les deux côtés du saumon et laisser reposer 5 minutes.
  19. 19Retirer les écailles du saumon si ce n'est pas déjà fait.
  20. 20Retirer les écailles du saumon si ce n'est pas déjà fait.
  21. 21Retirer les écailles du saumon si ce n'est pas déjà fait.
  22. 22Blanchir le saumon 5 à 10 secondes dans l'eau bouillante.
  23. 23Blanchir le saumon 5 à 10 secondes dans l'eau bouillante.
  24. 24Blanchir le saumon 5 à 10 secondes dans l'eau bouillante.
  25. 25Retirer le saumon et le plonger dans un bol d'eau glacée.
  26. 26Retirer le saumon et le plonger dans un bol d'eau glacée.
  27. 27Retirer le saumon et le plonger dans un bol d'eau glacée.
  28. 28Déguster le saumon dans une casserole.
  29. 29Déguster le saumon dans une casserole.
  30. 30Déguster le saumon dans une casserole.
  31. 31Chauffer les ingrédients de la sauce à feu doux.
  32. 32Chauffer les ingrédients de la sauce à feu doux.
  33. 33Chauffer les ingrédients de la sauce à feu doux.
  34. 34Juste avant que la sauce ne commence à bouillir, retirer le kombu.
  35. 35Juste avant que la sauce ne commence à bouillir, retirer le kombu.
  36. 36Juste avant que la sauce ne commence à bouillir, retirer le kombu.
  37. 37Ajouter le daikon et le saumon à la sauce.
  38. 38Ajouter le daikon et le saumon à la sauce.
  39. 39Ajouter le daikon et le saumon à la sauce.
  40. 40Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes à feu doux.
  41. 41Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes à feu doux.
  42. 42Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes à feu doux.
  43. 43Servir chaud et ajouter de l'oignon vert.
  44. 44Servir chaud et ajouter de l'oignon vert.
  45. 45Servir chaud et ajouter de l'oignon vert.

Ingredients

  • 15 cm daikon
  • 15 cm daikon
  • 15 cm daikon
  • Eau de rinçage de riz
  • Eau de rinçage de riz
  • Eau de rinçage de riz
  • 300 g saumon avec la peau (arêtes et écailles retirées)
  • 300 g saumon avec la peau (arêtes et écailles retirées)
  • 300 g saumon avec la peau (arêtes et écailles retirées)
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • Oignon vert
  • Oignon vert
  • Oignon vert
  • 300 ml eau
  • 300 ml eau
  • 300 ml eau
  • 3 g kombu
  • 3 g kombu
  • 3 g kombu
  • 3 cs sauce soja claire
  • 3 cs sauce soja claire
  • 3 cs sauce soja claire
  • 3 cs mirin sans alcool
  • 3 cs mirin sans alcool
  • 3 cs mirin sans alcool
  • 2 cs sucre
  • 2 cs sucre
  • 2 cs sucre
  • 4 cm gingembre frais
  • 4 cm gingembre frais
  • 4 cm gingembre frais

Equipment

casserolebolcouteau