Mild-aromatisches Dinkelbrot

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Anstellgut mit Wasser und Mehl mischen und abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig Blasen wirft.
  2. 2Anstellgut mit Wasser und Mehl mischen und abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig Blasen wirft.
  3. 3Anstellgut mit Wasser und Mehl mischen und abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig Blasen wirft.
  4. 4Dinkelmehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
  5. 5Dinkelmehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
  6. 6Dinkelmehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
  7. 7Den Sauerteig zum Autolyseteig geben und 2 Minuten kneten.
  8. 8Den Sauerteig zum Autolyseteig geben und 2 Minuten kneten.
  9. 9Den Sauerteig zum Autolyseteig geben und 2 Minuten kneten.
  10. 10Salz und Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
  11. 11Salz und Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
  12. 12Salz und Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
  13. 13Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
  14. 14Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
  15. 15Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
  16. 16Während der Stockgare den Teig 2–3 Mal dehnen und falten.
  17. 17Während der Stockgare den Teig 2–3 Mal dehnen und falten.
  18. 18Während der Stockgare den Teig 2–3 Mal dehnen und falten.
  19. 19Den Teig rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Stückgare über Nacht).
  20. 20Den Teig rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Stückgare über Nacht).
  21. 21Den Teig rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Stückgare über Nacht).
  22. 22Den Ofen auf 250 °C vorheizen (ca. 15-20 Minuten).
  23. 23Den Ofen auf 250 °C vorheizen (ca. 15-20 Minuten).
  24. 24Den Ofen auf 250 °C vorheizen (ca. 15-20 Minuten).
  25. 25Den Teig in den kalten Ofenmeister geben, einschneiden und den Deckel darauflegen.
  26. 26Den Teig in den kalten Ofenmeister geben, einschneiden und den Deckel darauflegen.
  27. 27Den Teig in den kalten Ofenmeister geben, einschneiden und den Deckel darauflegen.
  28. 2855 Minuten bei 230 °C backen.
  29. 2955 Minuten bei 230 °C backen.
  30. 3055 Minuten bei 230 °C backen.
  31. 31Die letzten 5 Minuten der Backzeit ohne Deckel backen für mehr Kruste.
  32. 32Die letzten 5 Minuten der Backzeit ohne Deckel backen für mehr Kruste.
  33. 33Die letzten 5 Minuten der Backzeit ohne Deckel backen für mehr Kruste.

Ingredients

  • 100 g Anstellgut
  • 100 g Anstellgut
  • 100 g Anstellgut
  • 100 g Wasser
  • 100 g Wasser
  • 100 g Wasser
  • 100 g Mehl (Weizen)
  • 100 g Mehl (Weizen)
  • 100 g Mehl (Weizen)
  • 450 g Dinkelmehl 630
  • 450 g Dinkelmehl 630
  • 450 g Dinkelmehl 630
  • 250 g Wasser
  • 250 g Wasser
  • 250 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 15 g Salz
  • 15 g Salz
  • 15 g Öl
  • 15 g Öl
  • 15 g Öl

Equipment

OfenmeisterGärkörbchen

Tips

  • Hoher Anteil an Weizen-Sauerteig und niedrigere Hydration für gute Stabilität.
  • Dehnen und Falten während der Stockgare gibt Stabilität und Ofentrieb.
  • Für mehr Kruste die letzten 5 Minuten ohne Deckel backen.
Mild-aromatisches Dinkelbrot | Clip Recipe