1Στεγνώστε καλά το καθαρισμένο και κομμένο καλαμάρι Πεσκανόβα με χαρτάκι και αφήστε το στην άκρη.
2Σε δυνατή φωτιά, τοποθετήστε μια κατσαρόλα, προσθέστε ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε τα λαχανικά: ξερό κρεμμύδι, πράσο σε λεπτές φέτες και φρέσκα κρεμμυδάκια.
3Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4Προσθέστε το καλαμάρι Πεσκανόβα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
5Χοντροκόψτε το μαρούλι και λίγο σπανάκι.
6Προσθέστε το μαρούλι, το σπανάκι, καπνιστό αλάτι, πιπέρι και 100 ml νερό στην κατσαρόλα.
7Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
8Ετοιμάστε το «λεμονο cornflour»: σε ένα μπολ, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού cornflour στον χυμό ενός λεμονιού.
9Προσθέστε το μείγμα cornflour-λεμονιού και λίγο φρεσκοκομμένο άνηθο στο φρικασέ.
10Ανακατέψτε καλά και προσθέστε ωμό ελαιόλαδο στο τέλος.
11Σερβίρετε το φρικασέ, τελειώνοντας με πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.