Sauce Café de Paris
Serves 1
Directions
- 1Hacher finement les gousses d'ail.
- 2Tailler finement la sauge.
- 3Hacher finement le basilic.
- 4Effeuiller et hacher finement le thym.
- 5Effeuiller et hacher finement le romarin.
- 6Hacher très finement le persil.
- 7Ajouter tous les condiments hachés dans un bol avec le beurre pommade.
- 8Ajouter du sel et du poivre.
- 9Ajouter une cuillère de moutarde, de la sauce anglaise, du curry et un jus de citron au mélange.
- 10Bien amalgamer tous les ingrédients pour former le beurre maître d'hôtel.
- 11Si vous souhaitez le manger froid, vous pouvez le poser directement sur une viande chaude.
- 12Pour le conserver, mouler le beurre dans du film alimentaire en forme de boudin et déposer au frigo pour qu'il prenne.
- 13Pour le transformer en sauce chaude, tailler des gros morceaux du beurre maître d'hôtel.
- 14Remettre le beurre à température dans de la crème, en veillant à ne pas trop le monter en ébullition.
- 15Quand la sauce a la saveur désirée, ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre pour exhausser les goûts.
- 16Vous pouvez aussi garder la sauce chaude dans votre frigo et la sortir à chaque cuisson de viande.
- 17Déposer la sauce bien chaude sur votre viande et déguster.
Ingredients
- Ail
- Sauge
- Basilic
- Thym
- Romarin
- Persil
- Beurre
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère Sauce anglaise
- Curry
- Jus de citron
- Crème
Equipment
CouteauPlanche à découperBolFilm alimentaireCasseroleCuillère en bois
Tips
- Si vous n'aimez pas tailler toutes les herbes, n'hésitez pas à tout passer au mixeur.
- Vous pouvez conserver le beurre maître d'hôtel au congélateur pour le garder plus longtemps.
- Attention à ne pas faire bouillir la sauce quand elle est chaude, car elle risquerait de trancher.