الخبز العربي ( العيش الشامي )
Serves 1
Directions
- 1أضف كوب وربع من الماء الدافئ إلى الوعاء.
- 2أضف كوب من الحليب الدافئ إلى الوعاء.
- 3أضف معلقة كبيرة من السكر إلى الوعاء.
- 4أضف معلقة كبيرة من الخميرة إلى الوعاء.
- 5اخلط المكونات السائلة مع الخميرة والسكر جيدًا.
- 6أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط.
- 7اخلط الدقيق مع المكونات السائلة حتى يتجانس.
- 8غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه يتخمر.
- 9بعد التخمير الأول، أضف 3 أكواب من الدقيق إلى الوعاء.
- 10أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الوعاء.
- 11أضف ثلث كوب من الزيت إلى الوعاء.
- 12اخلط المكونات باستخدام ملعقة.
- 13اعجن العجينة باليد حتى تتجانس.
- 14استمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
- 15شكّل العجينة على شكل كرة.
- 16ضع العجينة في وعاء وادهنها بقليل من الزيت.
- 17ادهن العجينة بالزيت لتغطيتها بالكامل.
- 18غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه يتخمر مرة أخرى.
- 19بعد أن تتخمر العجينة وتنتفخ، اضغط عليها باليد لإخراج الهواء.
- 20اقطع العجينة إلى أجزاء متساوية باستخدام قطاعة العجين.
- 21شكّل كل جزء إلى كرات صغيرة.
- 22رش قليل من الدقيق على سطح العمل.
- 23افرد كرة من العجين باستخدام النشابة لتشكيل قرص.
- 24كرر عملية الفرد مع باقي كرات العجين.
- 25ضع قرص العجين في مقلاة ساخنة.
- 26اقلب العيش على الجانب الآخر عندما يبدأ بالانتفاخ.
- 27استمر في تقليب العيش حتى ينتفخ ويتحول إلى اللون الذهبي من الجانبين.
- 28أخرج العيش من المقلاة.
- 29افتح العيش لتظهر الطبقات الداخلية المنتفخة.
- 30قدم الخبز ساخنًا.
Ingredients
- 1.25 كوب ماء دافئ
- 1 كوب حليب دافئ
- 1 معلقة كبيرة سكر
- 1 معلقة كبيرة خميرة
- 2 كوب دقيق (لأول تخمير)
- 3 كوب دقيق
- 1 معلقة صغيرة ملح
- 0.33 كوب زيت
Equipment
وعاء خشبيمضرب يدويغطاء قماشيسكين أو قطاعة عجيننشابةمقلاةملعقة مسطحة
Tips
- خطوة التخمير الأولى تجعل العيش خفيفًا وطريًا أكثر، فلا تستغنوا عنها فهي تفرق في نجاح الوصفة.
- كلما كانت الطاسة ثقيلة، كلما أعطت نتيجة أفضل. سخنوها جيدًا أولاً، وبمجرد وضع العيش خفضوا النار قليلاً.
- إذا خرج البخار من الرغيف ولم ينتفخ، حاولوا سد البخار بالملعقة سينتفخ على الفور.
- أهم شيء تغطوا العيش بفوطة نظيفة أول ما يخرج ليظل طريًا ولا يجف.