Brioche vendéenne
Directions
- 1Dans la cuve, verser quatre œufs entiers, 13 g de levure fraîche, 320 g de farine T45, 40 g de sucre et 7 g de sel.
- 2Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes.
- 3Une fois que la pâte se tient, mettre sur vitesse rapide pendant 8 minutes pour développer un beau réseau de gluten.
- 4Ajouter 130 g de beurre froid en petits morceaux à la pâte et pétrir pendant 10 minutes.
- 5Former une boule avec la pâte.
- 6Laisser pousser la pâte 1h30 à température ambiante, puis 30 minutes au frais.
- 7Diviser la boule en quatre pâtons d'environ 175 g chacun.
- 8Former les pâtons en boudins d'environ 30 cm de long.
- 9Coller les boudins les uns contre les autres.
- 10Faire passer le premier boudin sur le deuxième, puis sous le troisième et sur le quatrième, et enchaîner au-dessus du premier, sous le deuxième et cetera pour former la tresse.
- 11Joindre les extrémités de la tresse.
- 12Déposer la brioche sur une plaque.
- 13Laisser la brioche pousser pendant 1 heure à température ambiante.
- 14Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
- 15Dorer la brioche avec un œuf battu.
- 16Cuire la brioche au four à 150 °C pendant 35 minutes.
Ingredients
- 4 œufs entiers
- 13 g levure fraîche
- 320 g farine T45
- 40 g sucre
- 7 g sel
- 130 g beurre froid, coupé en petits morceaux
- 5 g levure déshydratée
- gouttes fleur d’oranger
- gouttes rhum
- 1 œuf battu
Equipment
cuvefourplaquecouteaucloche ou linge légèrement humide
Tips
- La pâte à brioche est plus facile à travailler froide.
- Vous pouvez remplacer les levées à température ambiante par une nuit au frais.
- Vérifiez la cuisson avec un couteau avant de sortir du four.
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