1Dans la cuve, verser quatre œufs entiers, 13 g de levure fraîche, 320 g de farine T45, 40 g de sucre et 7 g de sel.
2Dans la cuve, verser quatre œufs entiers, 13 g de levure fraîche, 320 g de farine T45, 40 g de sucre et 7 g de sel.
3Dans la cuve, verser quatre œufs entiers, 13 g de levure fraîche, 320 g de farine T45, 40 g de sucre et 7 g de sel.
4Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes.
5Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes.
6Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes.
7Une fois que la pâte se tient, mettre sur vitesse rapide pendant 8 minutes pour développer un beau réseau de gluten.
8Une fois que la pâte se tient, mettre sur vitesse rapide pendant 8 minutes pour développer un beau réseau de gluten.
9Une fois que la pâte se tient, mettre sur vitesse rapide pendant 8 minutes pour développer un beau réseau de gluten.
10Ajouter 130 g de beurre froid en petits morceaux à la pâte et pétrir pendant 10 minutes.
11Ajouter 130 g de beurre froid en petits morceaux à la pâte et pétrir pendant 10 minutes.
12Ajouter 130 g de beurre froid en petits morceaux à la pâte et pétrir pendant 10 minutes.
13Former une boule avec la pâte.
14Former une boule avec la pâte.
15Former une boule avec la pâte.
16Laisser pousser la pâte 1h30 à température ambiante, puis 30 minutes au frais.
17Laisser pousser la pâte 1h30 à température ambiante, puis 30 minutes au frais.
18Laisser pousser la pâte 1h30 à température ambiante, puis 30 minutes au frais.
19Diviser la boule en quatre pâtons d'environ 175 g chacun.
20Diviser la boule en quatre pâtons d'environ 175 g chacun.
21Diviser la boule en quatre pâtons d'environ 175 g chacun.
22Former les pâtons en boudins d'environ 30 cm de long.
23Former les pâtons en boudins d'environ 30 cm de long.
24Former les pâtons en boudins d'environ 30 cm de long.
25Coller les boudins les uns contre les autres.
26Coller les boudins les uns contre les autres.
27Coller les boudins les uns contre les autres.
28Faire passer le premier boudin sur le deuxième, puis sous le troisième et sur le quatrième, et enchaîner au-dessus du premier, sous le deuxième et cetera pour former la tresse.
29Faire passer le premier boudin sur le deuxième, puis sous le troisième et sur le quatrième, et enchaîner au-dessus du premier, sous le deuxième et cetera pour former la tresse.
30Faire passer le premier boudin sur le deuxième, puis sous le troisième et sur le quatrième, et enchaîner au-dessus du premier, sous le deuxième et cetera pour former la tresse.
31Joindre les extrémités de la tresse.
32Joindre les extrémités de la tresse.
33Joindre les extrémités de la tresse.
34Déposer la brioche sur une plaque.
35Déposer la brioche sur une plaque.
36Déposer la brioche sur une plaque.
37Laisser la brioche pousser pendant 1 heure à température ambiante.
38Laisser la brioche pousser pendant 1 heure à température ambiante.
39Laisser la brioche pousser pendant 1 heure à température ambiante.
40Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
41Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
42Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
43Dorer la brioche avec un œuf battu.
44Dorer la brioche avec un œuf battu.
45Dorer la brioche avec un œuf battu.
46Cuire la brioche au four à 150 °C pendant 35 minutes.
47Cuire la brioche au four à 150 °C pendant 35 minutes.
48Cuire la brioche au four à 150 °C pendant 35 minutes.
Ingredients
4 œufs entiers
4 œufs entiers
4 œufs entiers
13 g levure fraîche
13 g levure fraîche
13 g levure fraîche
320 g farine T45
320 g farine T45
320 g farine T45
40 g sucre
40 g sucre
40 g sucre
7 g sel
7 g sel
7 g sel
130 g beurre froid, coupé en petits morceaux
130 g beurre froid, coupé en petits morceaux
130 g beurre froid, coupé en petits morceaux
5 g levure déshydratée
5 g levure déshydratée
5 g levure déshydratée
gouttes fleur d’oranger
gouttes fleur d’oranger
gouttes fleur d’oranger
gouttes rhum
gouttes rhum
gouttes rhum
1 œuf battu
1 œuf battu
1 œuf battu
Equipment
cuvefourplaquecouteaucloche ou linge légèrement humide
Tips
La pâte à brioche est plus facile à travailler froide.
Vous pouvez remplacer les levées à température ambiante par une nuit au frais.
Vérifiez la cuisson avec un couteau avant de sortir du four.