Madeleines orange
Serves 1
Directions
- 1Mettre les oranges confites coupées en petits morceaux, les gousses de vanille, le beurre, le lait et les zestes d’orange dans une casserole.
- 2Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- 3En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre.
- 4Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu'à incorporation.
- 5Une fois le mélange de la casserole bien fondu et un peu chaud, le verser progressivement sur la préparation précédente tout en mélangeant.
- 6Mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
- 7Filmer la pâte et la mettre au frais minimum 24 heures.
- 8Le lendemain, beurrer généreusement et fariner les moules à madeleines, puis les taper sur le plan de travail.
- 9Verser la pâte dans une poche à douille.
- 10Remplir les moules à hauteur d’environ 50 g de pâte par cavité.
- 11Enfourner à 180–190 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le four.
- 12À la sortie du four, décaler légèrement les madeleines dans le moule afin qu’elles conservent leur belle bosse.
Ingredients
- 80 g Œufs battus
- 120 g Sucre
- 130 g Farine
- 6 g Levure
- 50 g Lait
- 1 gousse Vanille
- 2 g Sel
- 1 pièce Zeste d’orange
- 50 g Cubes d’orange
- 100 g Beurre
Equipment
casserolemoules à madeleinespoche à douillefour
Tips
- Utiliser des moules en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
- Décaler légèrement les madeleines à la sortie du four pour qu'elles conservent leur bosse.
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