Madeleines orange
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Directions
1
Mettre les oranges confites coupées en petits morceaux, les gousses de vanille, le beurre, le lait et les zestes d’orange dans une casserole.
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Mettre les oranges confites coupées en petits morceaux, les gousses de vanille, le beurre, le lait et les zestes d’orange dans une casserole.
3
Mettre les oranges confites coupées en petits morceaux, les gousses de vanille, le beurre, le lait et les zestes d’orange dans une casserole.
4
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
5
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
6
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
7
En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre.
8
En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre.
9
En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre.
10
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu'à incorporation.
11
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu'à incorporation.
12
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu'à incorporation.
13
Une fois le mélange de la casserole bien fondu et un peu chaud, le verser progressivement sur la préparation précédente tout en mélangeant.
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Une fois le mélange de la casserole bien fondu et un peu chaud, le verser progressivement sur la préparation précédente tout en mélangeant.
15
Une fois le mélange de la casserole bien fondu et un peu chaud, le verser progressivement sur la préparation précédente tout en mélangeant.
16
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
19
Filmer la pâte et la mettre au frais minimum 24 heures.
20
Filmer la pâte et la mettre au frais minimum 24 heures.
21
Filmer la pâte et la mettre au frais minimum 24 heures.
22
Le lendemain, beurrer généreusement et fariner les moules à madeleines, puis les taper sur le plan de travail.
23
Le lendemain, beurrer généreusement et fariner les moules à madeleines, puis les taper sur le plan de travail.
24
Le lendemain, beurrer généreusement et fariner les moules à madeleines, puis les taper sur le plan de travail.
25
Verser la pâte dans une poche à douille.
26
Verser la pâte dans une poche à douille.
27
Verser la pâte dans une poche à douille.
28
Remplir les moules à hauteur d’environ 50 g de pâte par cavité.
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Remplir les moules à hauteur d’environ 50 g de pâte par cavité.
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Remplir les moules à hauteur d’environ 50 g de pâte par cavité.
31
Enfourner à 180–190 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le four.
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Enfourner à 180–190 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le four.
33
Enfourner à 180–190 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le four.
34
À la sortie du four, décaler légèrement les madeleines dans le moule afin qu’elles conservent leur belle bosse.
35
À la sortie du four, décaler légèrement les madeleines dans le moule afin qu’elles conservent leur belle bosse.
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À la sortie du four, décaler légèrement les madeleines dans le moule afin qu’elles conservent leur belle bosse.
Ingredients
80 g Œufs battus
80 g Œufs battus
80 g Œufs battus
120 g Sucre
120 g Sucre
120 g Sucre
130 g Farine
130 g Farine
130 g Farine
6 g Levure
6 g Levure
6 g Levure
50 g Lait
50 g Lait
50 g Lait
1 gousse Vanille
1 gousse Vanille
1 gousse Vanille
2 g Sel
2 g Sel
2 g Sel
1 pièce Zeste d’orange
1 pièce Zeste d’orange
1 pièce Zeste d’orange
50 g Cubes d’orange
50 g Cubes d’orange
50 g Cubes d’orange
100 g Beurre
100 g Beurre
100 g Beurre
Equipment
casserole
moules à madeleines
poche à douille
four
Tips
Utiliser des moules en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
Décaler légèrement les madeleines à la sortie du four pour qu'elles conservent leur bosse.