كبسة (Kabsa)
Directions
- 1ابدأ بفرم البصل ناعمًا.
- 2ابشر الجزر وتأكد من أنه ناعم جدًا ليذوب في الصلصة.
- 3أضف السمن إلى قدر.
- 4أضف البصل والجزر إلى القدر.
- 5أضف البهارات العطرية إلى القدر (عودي قرفة، لومي أسود، ورق غار، يانسون نجمي، هيل، قرنفل).
- 6أضف البهارات المطحونة إلى القدر.
- 7أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- 8أضف مكعب مرقة الدجاج.
- 9أضف رشة ملح جيدة.
- 10حمّص كل شيء لبضع دقائق.
- 11أضف الدجاج إلى القدر.
- 12أضف كوبين من الماء.
- 13أضف قشر برتقالتين مبشورتين.
- 14اترك القدر يغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- 15انقل الدجاج إلى صينية خبز.
- 16ادهن الدجاج بقليل من المرق.
- 17اشوي الدجاج في الفرن حتى يأخذ لونًا جميلًا.
- 18اغسل وانقع كوبين من أفضل أرز البسمتي لديك لمدة 30 دقيقة في الماء الدافئ.
- 19لتحضير الدقوس، اخلط حبتين من الطماطم مع بصلة، بضع فلفلات حارة (أو فلفل رومي إذا أردت أن يكون خفيفًا).
- 20أضف بعض الثوم، ليمونة مقشرة، حزمة كبيرة من النعناع الطازج.
- 21أضف رشة ملح جيدة، ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- 22اخلط المكونات حتى يصبح الخليط متكتلًا، لأنك تريد رؤية بعض جزيئات الأعشاب فيه لفتح شهيتك.
- 23بمجرد أن يتضاعف حجم الأرز، أضف الأرز إلى القدر مع كوبين من الماء أو حوالي سنتيمتر فوق الأرز.
- 24أضف قشر برتقالة أخرى لإطلاق زيوتها على الأرز.
- 25اتركه يغلي لمدة 6-7 دقائق.
- 26بمجرد أن ترى الأرز يتفتح ويمتص الماء، خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
- 27غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
- 28اسكب الأرز على طبق التقديم وقم بتفتيته قليلًا.
- 29ضع نصفي الدجاج فوق الأرز.
- 30زين الطبق بالمكسرات المحمصة في السمن البلدي.
- 31قدمه مع الدقوس.
Ingredients
- 1 دجاجة دجاج
- 2 أكواب أرز بسمتي
- 1 بصل
- 1 جزر
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 3 برتقالات قشر برتقال
- 2 ملاعق كبيرة سمن
- حسب الذوق ملح
- 2 أعواد قرفة
- 3 ورق غار
- 4 حبوب هيل
- 3 حبات قرنفل
- 2 يانسون نجمي
- 2 لومي أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة بودرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة بودرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة هيل
- 0.5 ملعقة صغيرة بودرة كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 0.5 ملعقة صغيرة بودرة لومي أسود
- 3 طماطم
- 1 بصل (للدقوس)
- 3 فلفلات فلفل حار
- 1 ليمون مقشر
- 3 فصوص ثوم
- حفنة نعناع طازج
- مكسرات محمصة
Equipment
سكينمبشرةقدرملعقة خشبيةصينية خبزفرشاةخلاططبق تقديمشوكة
Tips
- لتحضير الكبسة المثالية، يجب تقطيع الجزر ناعمًا جدًا ليذوب في الصلصة.
- الأعشاب العطرية تلعب دورًا كبيرًا في إضفاء رائحة لا تقاوم على الطبق.
- إذا أردت الحصول على نكهة المطاعم، أضف مكعب مرقة الدجاج.
- زيت قشر البرتقال يغير اللعبة في النكهة.
- لتفتيح الأرز بشكل أكبر بعد طهيه، اتركه مغطى لمدة 20 دقيقة إضافية بعد إطفاء النار، حيث سيمتص الأرز كل البخار مرة أخرى.
- اضبط قوام الدقوس بإضافة القليل من الماء.
Related recipes
Sheet pan chicken kebab wrap
Middle Eastern · Dinner
Chicken Shawarma Bowls
Middle Eastern · Dinner
Maash Polo
Middle Eastern · Dinner
Persian Crispy Rice // Tahdig
Middle Eastern · Dinner
Vegan Kookoo Sabzi
Middle Eastern · Dinner
Spicy Lebanese Potatoes
Middle Eastern · Dinner
Stuffed Onions
Middle Eastern · Dinner1h 45m
Kebab casero
Middle Eastern · Dinner
Pasta Kebab
Middle Eastern · Dinner
Sheet Pan Chicken Shawarma
Middle Eastern · Dinner
Fattah
Middle Eastern · Dinner
Beef Kofta Karahi
Middle Eastern · Dinner