كبسة (Kabsa)

1h 30m
Serves 4
instagram.com

Directions

  1. 1ابدأ بفرم البصل ناعمًا.
  2. 2ابشر الجزر وتأكد من أنه ناعم جدًا ليذوب في الصلصة.
  3. 3أضف السمن إلى قدر.
  4. 4أضف البصل والجزر إلى القدر.
  5. 5أضف البهارات العطرية إلى القدر (عودي قرفة، لومي أسود، ورق غار، يانسون نجمي، هيل، قرنفل).
  6. 6أضف البهارات المطحونة إلى القدر.
  7. 7أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
  8. 8أضف مكعب مرقة الدجاج.
  9. 9أضف رشة ملح جيدة.
  10. 10حمّص كل شيء لبضع دقائق.
  11. 11أضف الدجاج إلى القدر.
  12. 12أضف كوبين من الماء.
  13. 13أضف قشر برتقالتين مبشورتين.
  14. 14اترك القدر يغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  15. 15انقل الدجاج إلى صينية خبز.
  16. 16ادهن الدجاج بقليل من المرق.
  17. 17اشوي الدجاج في الفرن حتى يأخذ لونًا جميلًا.
  18. 18اغسل وانقع كوبين من أفضل أرز البسمتي لديك لمدة 30 دقيقة في الماء الدافئ.
  19. 19لتحضير الدقوس، اخلط حبتين من الطماطم مع بصلة، بضع فلفلات حارة (أو فلفل رومي إذا أردت أن يكون خفيفًا).
  20. 20أضف بعض الثوم، ليمونة مقشرة، حزمة كبيرة من النعناع الطازج.
  21. 21أضف رشة ملح جيدة، ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  22. 22اخلط المكونات حتى يصبح الخليط متكتلًا، لأنك تريد رؤية بعض جزيئات الأعشاب فيه لفتح شهيتك.
  23. 23بمجرد أن يتضاعف حجم الأرز، أضف الأرز إلى القدر مع كوبين من الماء أو حوالي سنتيمتر فوق الأرز.
  24. 24أضف قشر برتقالة أخرى لإطلاق زيوتها على الأرز.
  25. 25اتركه يغلي لمدة 6-7 دقائق.
  26. 26بمجرد أن ترى الأرز يتفتح ويمتص الماء، خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
  27. 27غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
  28. 28اسكب الأرز على طبق التقديم وقم بتفتيته قليلًا.
  29. 29ضع نصفي الدجاج فوق الأرز.
  30. 30زين الطبق بالمكسرات المحمصة في السمن البلدي.
  31. 31قدمه مع الدقوس.

Ingredients

  • 1 دجاجة دجاج
  • 2 أكواب أرز بسمتي
  • 1 بصل
  • 1 جزر
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 مكعب مرقة دجاج
  • 3 برتقالات قشر برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة سمن
  • حسب الذوق ملح
  • 2 أعواد قرفة
  • 3 ورق غار
  • 4 حبوب هيل
  • 3 حبات قرنفل
  • 2 يانسون نجمي
  • 2 لومي أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة هيل
  • 0.5 ملعقة صغيرة بودرة كمون
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 0.5 ملعقة صغيرة بودرة لومي أسود
  • 3 طماطم
  • 1 بصل (للدقوس)
  • 3 فلفلات فلفل حار
  • 1 ليمون مقشر
  • 3 فصوص ثوم
  • حفنة نعناع طازج
  • مكسرات محمصة

Equipment

سكينمبشرةقدرملعقة خشبيةصينية خبزفرشاةخلاططبق تقديمشوكة

Tips

  • لتحضير الكبسة المثالية، يجب تقطيع الجزر ناعمًا جدًا ليذوب في الصلصة.
  • الأعشاب العطرية تلعب دورًا كبيرًا في إضفاء رائحة لا تقاوم على الطبق.
  • إذا أردت الحصول على نكهة المطاعم، أضف مكعب مرقة الدجاج.
  • زيت قشر البرتقال يغير اللعبة في النكهة.
  • لتفتيح الأرز بشكل أكبر بعد طهيه، اتركه مغطى لمدة 20 دقيقة إضافية بعد إطفاء النار، حيث سيمتص الأرز كل البخار مرة أخرى.
  • اضبط قوام الدقوس بإضافة القليل من الماء.

Related recipes

Sheet Pan Chicken Shawarma

Sheet Pan Chicken Shawarma

Middle Eastern · Dinner
Fattah

Fattah

Middle Eastern · Dinner
Beef Kofta Karahi

Beef Kofta Karahi

Middle Eastern · Dinner
Shawarma Style Chicken and Rice

Shawarma Style Chicken and Rice

Middle Eastern · Dinner
Shawarma

Shawarma

Middle Eastern · Dinner
Carne de Kebab

Carne de Kebab

Middle Eastern · Dinner
Palestinian Fattet Hummus

Palestinian Fattet Hummus

Middle Eastern · Dinner
Kofta do bandora

Kofta do bandora

Middle Eastern · Dinner
Loaf Pan Chicken Shawarma

Loaf Pan Chicken Shawarma

Middle Eastern · Dinner
One-Pan Beef and Potatoes

One-Pan Beef and Potatoes

Middle Eastern · Dinner
Smashed Beef Kabob with Cucumber Yogurt

Smashed Beef Kabob with Cucumber Yogurt

Middle Eastern · Dinner
Лаваш КЕБАБ

Лаваш КЕБАБ

Middle Eastern · Dinner