Directions
- 1Pela y corta las patatas.
- 2Confítalas en aceite a unos 130°C durante 10 minutos y luego sube el fuego en los últimos 5 minutos para que se doren.
- 3Sofríe los ajos en aceite desde frío.
- 4Cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla y saltéala a fuego alto durante unos 10 minutos.
- 5Cuando estén ligeramente caramelizadas, añade las especias y tuéstalas durante unos 2-3 minutos.
- 6Luego, desglasa todos los sabores adheridos a la olla agregando el vino blanco y cocinando todo junto durante unos 5 minutos más.
- 7Reserva la salsa en un vaso para batir y, en la misma olla, añade un chorrito de aceite de oliva y tuesta el pan.
- 8Usa el pan como una esponja para recoger todos los restos de la olla.
- 9Tritura todo junto, añadiendo un poco de agua extra si es necesario, hasta obtener una textura suave.
- 10Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade las patatas y mezcla con movimientos circulares para evitar que se rompan demasiado.
- 11Cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren bien.
- 12Sirve con un poco de perejil picado por encima.
Ingredients
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo para la salsa
- 3 dientes de ajo para freír las patatas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cantidad suficiente aceite de oliva
- 1 cucharadita copos de chile
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada comino
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 taza vino blanco
- 1 taza agua
- 1 bollo de pan blanco
- 1 cantidad suficiente perejil
Equipment
sartencucharacuchilloollavaso para batirbatidora de mano
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