Directions
- 1usar carne y grasa de primera calidad, preferiblemente en proporción 80/20
- 2añadir la sal como primer ingrediente y durante el mezclado y con las especias incorporar por lo menos un 15% de agua hasta obtener una textura pastosa que se desprenda fácilmente de la mano
- 3embote la mezcla con tensión en la tripa, pero sin pasarse para que no queden burbujas de aire y tuercelas una a una según el tamaño que te la quieras comer
- 4llevar a una rejilla y secarla en el horno con la compuerta entreabierta para que la tripa se seque y sea más resistente al calor para que cuando la cocines se forme una costra crujiente manteniendo así tu embutido intacto
Ingredients
- 80 % carne y grasa de primera calidad
- 20 % carne y grasa de primera calidad
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada especias
- 15 % agua
Equipment
cuchillopicadora de carneembutidorarejillahorno
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