1Limpiar el rape, quitarle las pieles y la cabeza, dejando solo el tronco central. Cortarlo en rodajas de 4 cm de grosor y reservar.
2En una cazuela con aceite de oliva, dorar los ajos pelados y laminados. Retirar y pasar al mortero.
3En el mismo aceite, freír las hojas de perejil y pasarlas al mortero. Freír el pan hasta que esté crujiente y dorado; pasarlo al mortero. Majar todo y agregar el pimiento choricero. Mezclar y reservar.
4En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva, dorar las rodajas de rape por ambos lados durante pocos minutos; que queden marcadas por fuera, pero crudas por dentro. Retirar y reservar.
5Vierte el fumet en la cazuela. Pelar las patatas, chascarlas y añadirlas. Incorporar la picada, salpimentar y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
6Agregar el pescado y cocinar durante 3-5 minutos más. Retirar la cazuela del fuego, rectificar la sal y servir con unas ramitas de perifollo encima.