Suquet de rap: el guiso de pescado con patatas tradicional según los consejos de los hermanos Torres
Suquet de rap: el guiso de pescado con patatas tradicional según los consejos de los hermanos Torres
20m
Serves 4
Directions
- 1Limpiar el rape, quitarle las pieles y la cabeza, dejando solo el tronco central. Cortarlo en rodajas de 4 cm de grosor y reservar.
- 2En una cazuela con aceite de oliva, dorar los ajos pelados y laminados. Retirar y pasar al mortero.
- 3En el mismo aceite, freír las hojas de perejil y pasarlas al mortero. Freír el pan hasta que esté crujiente y dorado; pasarlo al mortero. Majar todo y agregar el pimiento choricero. Mezclar y reservar.
- 4En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva, dorar las rodajas de rape por ambos lados durante pocos minutos; que queden marcadas por fuera, pero crudas por dentro. Retirar y reservar.
- 5Vierte el fumet en la cazuela. Pelar las patatas, chascarlas y añadirlas. Incorporar la picada, salpimentar y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
- 6Agregar el pescado y cocinar durante 3-5 minutos más. Retirar la cazuela del fuego, rectificar la sal y servir con unas ramitas de perifollo encima.
Ingredients
- 1.5 kilogramos Cola De Rape
- 750 mililitros Fumet de pescado
- 3 Patatas monalisa
- Aceite De Oliva suave
- Perifollo
- Sal
- Pimienta
- 2 rebanadas Pan
- 5 Dientes De Ajo
- 1 cucharada Pulpa De Pimiento Choricero
- 1 ramilla Perejil
Equipment
cazuelaaceite de olivamortero
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