Serves 1
Directions
- 1Para evitar que la masa de pizza se encoja o sea difícil de estirar, usar harinas con 9% a 10% de proteínas.
- 2Esto permite llevar la hidratación de las masas hasta el 70%.
- 3Preparar un prefermento llamado Poolish con el 50% de la harina de la receta.
- 4Dejar fermentar el Poolish durante 24 horas en frío.
- 5Agregar el Poolish al amasado principal de la masa.
- 6Manipular la masa para asegurarte de que quede extensible y fácil de usar.
- 7Colocar la masa en el molde para pizza.
Ingredients
- 500 Grs Harina 000 Panadera
- 500 Grs Harina 0000
- 500 Grs Agua
- 4 Grs Levadura
- 1004 Grs Poolish
- 500 Grs Harina 0000
- 200 Grs Agua
- 16 Grs Levadura
- 20 Grs Sal
- 30 Grs Aceite de Oliva
Equipment
HornoMolde para pizzaEspátula de masaContenedor para fermentar
Tips
- Utilizar harinas con 9% a 10% de proteínas para lograr una hidratación de la masa hasta el 70%.
- Preparar un prefermento llamado Poolish con el 50% de la harina de la receta.
- Dejar fermentar el Poolish durante 24 horas en frío antes de agregarlo al amasado principal.
- Pesar de forma precisa todos los ingredientes para asegurar la precisión del prefermento.
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