Pizza al Molde Contemporánea
Serves 1
Directions
- 1Para evitar que la masa de pizza se encoja o sea difícil de estirar, usar harinas con 9% a 10% de proteínas.
- 2Para evitar que la masa de pizza se encoja o sea difícil de estirar, usar harinas con 9% a 10% de proteínas.
- 3Para evitar que la masa de pizza se encoja o sea difícil de estirar, usar harinas con 9% a 10% de proteínas.
- 4Esto permite llevar la hidratación de las masas hasta el 70%.
- 5Esto permite llevar la hidratación de las masas hasta el 70%.
- 6Esto permite llevar la hidratación de las masas hasta el 70%.
- 7Preparar un prefermento llamado Poolish con el 50% de la harina de la receta.
- 8Preparar un prefermento llamado Poolish con el 50% de la harina de la receta.
- 9Preparar un prefermento llamado Poolish con el 50% de la harina de la receta.
- 10Dejar fermentar el Poolish durante 24 horas en frío.
- 11Dejar fermentar el Poolish durante 24 horas en frío.
- 12Dejar fermentar el Poolish durante 24 horas en frío.
- 13Agregar el Poolish al amasado principal de la masa.
- 14Agregar el Poolish al amasado principal de la masa.
- 15Agregar el Poolish al amasado principal de la masa.
- 16Manipular la masa para asegurarte de que quede extensible y fácil de usar.
- 17Manipular la masa para asegurarte de que quede extensible y fácil de usar.
- 18Manipular la masa para asegurarte de que quede extensible y fácil de usar.
- 19Colocar la masa en el molde para pizza.
- 20Colocar la masa en el molde para pizza.
- 21Colocar la masa en el molde para pizza.
Ingredients
- 500 Grs Harina 000 Panadera
- 500 Grs Harina 000 Panadera
- 500 Grs Harina 000 Panadera
- 500 Grs Harina 0000
- 500 Grs Harina 0000
- 500 Grs Harina 0000
- 500 Grs Agua
- 500 Grs Agua
- 500 Grs Agua
- 4 Grs Levadura
- 4 Grs Levadura
- 4 Grs Levadura
- 1004 Grs Poolish
- 1004 Grs Poolish
- 1004 Grs Poolish
- 500 Grs Harina 0000
- 500 Grs Harina 0000
- 500 Grs Harina 0000
- 200 Grs Agua
- 200 Grs Agua
- 200 Grs Agua
- 16 Grs Levadura
- 16 Grs Levadura
- 16 Grs Levadura
- 20 Grs Sal
- 20 Grs Sal
- 20 Grs Sal
- 30 Grs Aceite de Oliva
- 30 Grs Aceite de Oliva
- 30 Grs Aceite de Oliva
Equipment
HornoMolde para pizzaEspátula de masaContenedor para fermentar
Tips
- Utilizar harinas con 9% a 10% de proteínas para lograr una hidratación de la masa hasta el 70%.
- Preparar un prefermento llamado Poolish con el 50% de la harina de la receta.
- Dejar fermentar el Poolish durante 24 horas en frío antes de agregarlo al amasado principal.
- Pesar de forma precisa todos los ingredientes para asegurar la precisión del prefermento.