泡芙
Directions
- 1首先制作酥皮部分，软化黄油后加入糖粉和低筋粉混合。
- 2这个配方可以延伸做任何喜欢的口味。
- 3放在两张油纸中间擀到3毫米左右，放入冰箱冷冻10分钟。
- 4冻硬后用圆模压出来。
- 5我还做了黑芝麻口味的酥皮，都用油纸隔开继续放冰箱备用。
- 6接下来做面糊部分，准备四个鸡蛋放60度热水中保温。
- 7新手建议不要用不粘锅，用不锈钢奶锅这样可以方便观察面团状态，提高成功率。
- 8黄油和水一定要煮到融化沸腾。
- 9关火一次性加入低筋粉炒成团，再开最小火翻炒到锅底有一层薄膜。
- 10这一步是让泡芙膨胀的关键。
- 11放入容器内不要散热，两颗保温鸡蛋打散。
- 12另外两颗鸡蛋趁面团还热直接打进去，不要担心鸡蛋不会被烫熟。
- 13打散的蛋液再分一到两次加入，蛋液每次加入都是再让面团降温，但我们需要让面团最好保持在一个温热的状态，所以加入蛋液次数要少。
- 14最后面糊拉起来会有飘带状，再慢慢自然滑落成到三角状态。
- 15蛋液用量不是固定的，主要是根据面团和面粉吸水状态来看，这次蛋液用量差不多还是25克左右。
- 16装入裱花带中还是温温的手感，烤盘上放硅胶垫，底部散温膨胀，均匀挤上面糊，放上酥皮。
- 17烤箱需要提前预热到180度，180度烘烤25-35分钟左右。
Ingredients
- 50 g 原味酥皮
- 50 g 黄油
- 85 g 糖粉
- 50 g 低筋粉
- 4 鸡蛋
- 20 g 黄油
- 60 ml 水
- 100 g 低筋粉
- 1 g 盐
- 2 鸡蛋
- 25 g 蛋液
- 25 g 黑芝麻流心
- 25 g 奶油
Equipment
knifebowlspatularolling pinparchment papercookie cuttercontainermeasuring cupsaucepanwhiskhand mixerpastry bag
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