泡芙
Directions
- 1首先制作酥皮部分，软化黄油后加入糖粉和低筋粉混合。
- 2首先制作酥皮部分，软化黄油后加入糖粉和低筋粉混合。
- 3首先制作酥皮部分，软化黄油后加入糖粉和低筋粉混合。
- 4这个配方可以延伸做任何喜欢的口味。
- 5这个配方可以延伸做任何喜欢的口味。
- 6这个配方可以延伸做任何喜欢的口味。
- 7放在两张油纸中间擀到3毫米左右，放入冰箱冷冻10分钟。
- 8放在两张油纸中间擀到3毫米左右，放入冰箱冷冻10分钟。
- 9放在两张油纸中间擀到3毫米左右，放入冰箱冷冻10分钟。
- 10冻硬后用圆模压出来。
- 11冻硬后用圆模压出来。
- 12冻硬后用圆模压出来。
- 13我还做了黑芝麻口味的酥皮，都用油纸隔开继续放冰箱备用。
- 14我还做了黑芝麻口味的酥皮，都用油纸隔开继续放冰箱备用。
- 15我还做了黑芝麻口味的酥皮，都用油纸隔开继续放冰箱备用。
- 16接下来做面糊部分，准备四个鸡蛋放60度热水中保温。
- 17接下来做面糊部分，准备四个鸡蛋放60度热水中保温。
- 18接下来做面糊部分，准备四个鸡蛋放60度热水中保温。
- 19新手建议不要用不粘锅，用不锈钢奶锅这样可以方便观察面团状态，提高成功率。
- 20新手建议不要用不粘锅，用不锈钢奶锅这样可以方便观察面团状态，提高成功率。
- 21新手建议不要用不粘锅，用不锈钢奶锅这样可以方便观察面团状态，提高成功率。
- 22黄油和水一定要煮到融化沸腾。
- 23黄油和水一定要煮到融化沸腾。
- 24黄油和水一定要煮到融化沸腾。
- 25关火一次性加入低筋粉炒成团，再开最小火翻炒到锅底有一层薄膜。
- 26关火一次性加入低筋粉炒成团，再开最小火翻炒到锅底有一层薄膜。
- 27关火一次性加入低筋粉炒成团，再开最小火翻炒到锅底有一层薄膜。
- 28这一步是让泡芙膨胀的关键。
- 29这一步是让泡芙膨胀的关键。
- 30这一步是让泡芙膨胀的关键。
- 31放入容器内不要散热，两颗保温鸡蛋打散。
- 32放入容器内不要散热，两颗保温鸡蛋打散。
- 33放入容器内不要散热，两颗保温鸡蛋打散。
- 34另外两颗鸡蛋趁面团还热直接打进去，不要担心鸡蛋不会被烫熟。
- 35另外两颗鸡蛋趁面团还热直接打进去，不要担心鸡蛋不会被烫熟。
- 36另外两颗鸡蛋趁面团还热直接打进去，不要担心鸡蛋不会被烫熟。
- 37打散的蛋液再分一到两次加入，蛋液每次加入都是再让面团降温，但我们需要让面团最好保持在一个温热的状态，所以加入蛋液次数要少。
- 38打散的蛋液再分一到两次加入，蛋液每次加入都是再让面团降温，但我们需要让面团最好保持在一个温热的状态，所以加入蛋液次数要少。
- 39打散的蛋液再分一到两次加入，蛋液每次加入都是再让面团降温，但我们需要让面团最好保持在一个温热的状态，所以加入蛋液次数要少。
- 40最后面糊拉起来会有飘带状，再慢慢自然滑落成到三角状态。
- 41最后面糊拉起来会有飘带状，再慢慢自然滑落成到三角状态。
- 42最后面糊拉起来会有飘带状，再慢慢自然滑落成到三角状态。
- 43蛋液用量不是固定的，主要是根据面团和面粉吸水状态来看，这次蛋液用量差不多还是25克左右。
- 44蛋液用量不是固定的，主要是根据面团和面粉吸水状态来看，这次蛋液用量差不多还是25克左右。
- 45蛋液用量不是固定的，主要是根据面团和面粉吸水状态来看，这次蛋液用量差不多还是25克左右。
- 46装入裱花带中还是温温的手感，烤盘上放硅胶垫，底部散温膨胀，均匀挤上面糊，放上酥皮。
- 47装入裱花带中还是温温的手感，烤盘上放硅胶垫，底部散温膨胀，均匀挤上面糊，放上酥皮。
- 48装入裱花带中还是温温的手感，烤盘上放硅胶垫，底部散温膨胀，均匀挤上面糊，放上酥皮。
- 49烤箱需要提前预热到180度，180度烘烤25-35分钟左右。
- 50烤箱需要提前预热到180度，180度烘烤25-35分钟左右。
- 51烤箱需要提前预热到180度，180度烘烤25-35分钟左右。
Ingredients
- 50 g 原味酥皮
- 50 g 原味酥皮
- 50 g 原味酥皮
- 50 g 黄油
- 50 g 黄油
- 50 g 黄油
- 85 g 糖粉
- 85 g 糖粉
- 85 g 糖粉
- 50 g 低筋粉
- 50 g 低筋粉
- 50 g 低筋粉
- 4 鸡蛋
- 4 鸡蛋
- 4 鸡蛋
- 20 g 黄油
- 20 g 黄油
- 20 g 黄油
- 60 ml 水
- 60 ml 水
- 60 ml 水
- 100 g 低筋粉
- 100 g 低筋粉
- 100 g 低筋粉
- 1 g 盐
- 1 g 盐
- 1 g 盐
- 2 鸡蛋
- 2 鸡蛋
- 2 鸡蛋
- 25 g 蛋液
- 25 g 蛋液
- 25 g 蛋液
- 25 g 黑芝麻流心
- 25 g 黑芝麻流心
- 25 g 黑芝麻流心
- 25 g 奶油
- 25 g 奶油
- 25 g 奶油
Equipment
knifebowlspatularolling pinparchment papercookie cuttercontainermeasuring cupsaucepanwhiskhand mixerpastry bag