Tonkotsu Ramen
Directions
- 1Iniziare il brodo mettendo le ossa di maiale in acqua bollente per tirare fuori tutte le impurità.
- 2Scolare tutto, sciacquare le ossa e la pentola.
- 3Aggiungere nuovamente le ossa nella pentola con gli aromi (zenzero, aglio e cipollotto) e acqua pulita, e lasciare andare per almeno 4 ore.
- 4Preparare il chashu rimuovendo la cotenna dalla pancetta e aggiungendola direttamente al brodo di maiale.
- 5Rosolare la pancetta da ogni lato finché non prende colore e sapore.
- 6Aggiungere un bicchiere di sakè, salsa di soia, mirin, acqua e il trio aromatico (zenzero, aglio e cipollotto) alla pancetta e lasciare cuocere a fuoco dolce con il coperchio.
- 7Passare alle uova marinate: cuocerle per 7 minuti in acqua bollente.
- 8Trasferire le uova in un bagno freddo per mantenere il tuorlo barzotto.
- 9Pelare le uova con attenzione e metterle a marinare in salsa di soia, aceto di riso e zucchero in frigo.
- 10Preparare il tare unendo salsa di soia, mirin, olio di sesamo, miso, sakè, zenzero grattugiato e aglio grattugiato in una pentola e mescolare a fuoco dolce senza far bollire.
- 11Girare il chashu ogni tanto per insaporirlo su tutti i lati.
- 12Filtrare il brodo rimuovendo prima ossa, carne e aromi, poi passarlo al colino di cotone per renderlo liscio.
- 13Togliere il chashu dal fuoco e tagliarlo a fettine sottili.
- 14Preparare i funghi enoki sbollentandoli nel brodo per 5 minuti.
- 15Tagliare le uova marinate a metà e tritare finemente il cipollotto.
- 16Tuffare i noodles in acqua bollente, poi sciacquarli in acqua fredda e scolarli bene.
- 17Assemblare il ramen in una ciotola con due cucchiai di tare, un paio di mestoli di brodo, i noodles, altro brodo, chashu a fettine sottili, uova marinate, funghi enoki e cipollotto tritato.
Ingredients
- 1 kg ossa di maiale
- 2 cipollotti
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cm zenzero
- 6 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio Miso
- 2 cucchiai mirin
- 2 cucchiai sake
- 2 cucchiai olio di sesamo
- 2 spicchi aglio grattugiato
- 1 pezzetto zenzero grattugiato
- 4 uova
- 1 cucchiaio Zucchero
- 2 cucchiai Aceto
- 2 cucchiai mirin
- 1 bicchiere Salsa di soia
- 500 g pancetta di maiale
- 2 cucchiai olio vegetale neutro
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cm zenzero
- 1 bicchiere salsa di soia
- 1 bicchiere sake
- 1 bicchiere acqua
- 0.5 bicchiere mirin
- 1 cucchiaio zucchero
- Olio al peperoncino
- Funghi enoki o shiitake
- Cipollotto finemente tritato (parte verde)
Equipment
pentolacolinotaglierecoltellospatolaciotolacontenitore per alimenticucchiaiomestolobacchette
Tips
- Il chashu è il driver of the day.
- Non buttare via niente dal chashu, dritto nel brodo, eh.
- Girare la pancetta ogni tanto per insaporirla su tutti i lati e non farla seccare.
- Il brodo va filtrato con un colino di cotone per farlo liscio liscio.
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