Salmoramen
Serves 2
Directions
- 1Triturar los tomates para el salmorejo.
- 2Añadir pan duro y un diente de ajo a los tomates triturados.
- 3Continuar triturando y emulsionando con aceite.
- 4Ajustar con sal y corregir con vinagre de arroz y soja oscura.
- 5Colar la mezcla de salmorejo para obtener una crema fina y densa.
- 6Reservar el salmorejo en frío.
- 7Cocer los noodles de ramen en agua hirviendo.
- 8Preparar un bol con hielo y encima otro bol con un poco de aceite.
- 9Poner los noodles cocinados directamente en el bol con aceite y remover hasta que estén totalmente fríos.
- 10Añadir un poco de salmorejo a los noodles y mantecar todo.
- 11Añadir los taquitos de jamón de cebo ibérico sobre el salmorejo con noodles.
- 12Cortar los tomates cherry por la mitad.
- 13Colocar los tomates cherry cortados en una bandeja de horno y añadir sal.
- 14Hornear los tomates cherry confitados hasta que estén dulces y concentrados (120 °C con un chorrito de AOVE sal y azúcar).
- 15Añadir los cherrys confitados al plato.
- 16Cocinar el huevo durante 6 minutos en agua hirviendo.
- 17Pasar el huevo por agua con hielo para enfriarlo.
- 18Cortar el huevo por la mitad.
- 19Añadir el huevo cocido al plato.
- 20Triturar parte del pan duro que sobró del salmorejo.
- 21Freír el pan triturado con un poco de aceite virgen extra para darle un toque crujiente.
- 22Añadir el pan frito crujiente como topping final.
Ingredients
- 500 g tomates maduros
- 100 g pan del día anterior (miga)
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- 15 ml vinagre de arroz
- 1 cda soja oscura
- Sal
- 200 g fideos de ramen frescos o secos
- 3 cda salmorejo para mantecar
- 50 g jamón ibérico de cebo en taquitos
- 6 tomates cherry confitados
- 2 huevos
- 2 cda pan rallado frito en AOVE
- aceite
- tomillo
- azúcar
Equipment
licuadoracoladorollabol con hielobol con un poco de aceitebandeja de hornocacerolasartén
Tips
- Esta técnica se llama mantecatura en frío, porque el salmorejo si fuera un ramen sería un ramen frío.
- El salmorejo y el ramen tienen un topping en común: el huevo, cocinamos el huevo durante 6 minutos en agua hirviendo y luego lo pasamos por agua con hielo.