Directions
- 1Prepara el café y ponlo en un cuenco. Mézclalo con el Marsala y los 15 g de azúcar. Déjalo enfriar completamente.
- 2En un cazo pequeño, pon 60 g de azúcar y 30 ml de agua. Cuece a fuego lento hasta que alcance los 121 grados. Mientras, bate ligeramente las yemas de los 4 huevos con las varillas eléctricas. Agrega el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las yemas blanqueen, doblen su volumen y estén a temperatura ambiente. Mezcla el queso mascarpone con las yemas montadas, poco a poco. Reserva en la nevera.
- 3Repite el proceso del almíbar con el agua y el azúcar restante. Mientras, bate las claras de los 4 huevos con una pizca de sal hasta que empiecen a formarse ondas. Agrega el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que tengas un merengue firme.
- 4Incorpora las claras montadas a las yemas en tandas y mezcla con movimientos envolventes con una espátula. Reserva en la nevera.
- 5Moja los savoiardi por el lado que no tiene azúcar y colócalos al revés en la fuente.
- 6Sobre la primera capa de savoiardi, coloca una capa con la mitad de la crema. Coloca otra capa de bizcochos y cúbrela con la crema restante. Espolvorea cacao puro. Refrigera el tiramisú al menos 4 horas. Antes de servir, agrega otra capa de cacao en polvo.
Ingredients
- 400 ml café de cafetera moka
- 15 g azúcar para el café
- 60 ml vino marsala/oporto/jerez
- 60 g azúcar
- 30 ml agua
- 4 yemas de huevo tamaño grande
- 60 g azúcar
- 30 ml agua
- 500 g queso mascarpone
- 4 claras de huevo tamaño grande
- 1 pizca sal
- 0 cacao puro en polvo
- 26 savoiardi/soletilla
Equipment
cafetera mokacazo pequeñovarillas eléctricasmanga pasteleracuencofuente 30 x 20 cm
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