Crema Diplomatica

Serves 1
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Directions

  1. 1Prepara una crema pasticcera abbastanza strutturata.
  2. 2Mixala per una struttura ottimale.
  3. 3Copri la crema pasticcera con pellicola alimentare a contatto e lasciala raffreddare completamente.
  4. 4Monta la panna abbastanza sostenuta.
  5. 5Aggiungi 0,5-0,8% di gelatina alla crema pasticcera e mescola bene.
  6. 6Aggiungi la panna montata alla crema pasticcera con gelatina.
  7. 7Mescola delicatamente la panna montata con la crema pasticcera.
  8. 8Incorpora la crema pasticcera alla panna montata.
  9. 9Mescola fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
  10. 10Livella la crema nella ciotola con una spatola.

Ingredients

  • crema pasticcera
  • panna montata
  • 0.5 % gelatina
  • 0.8 % gelatina

Equipment

ciotola di vetrofrustapentolinofrullatore ad immersionepellicola alimentareplanetaria

Tips

  • Prepara una crema pasticcera abbastanza strutturata.
  • Mixala per una struttura ottimale.
  • Monta la panna abbastanza sostenuta.
  • Aggiungi 0,5-0,8% di gelatina alla crema pasticcera.
  • Fai attenzione alle temperature quando unisci gli ingredienti.
  • Non avere fretta a usarla, falla stabilizzare se serve. Se viene morbida, mettila in frigo per farla rapprendere e poi, se necessario, montala ancora un po'.
  • La gelatina in piccola quantità non sarà percepita in bocca.