Serves 1
Directions
- 1Hidratar el pan rallado con nata para montar y dejarlo empapar.
- 2Picar y sofreír una cebolla durante 10 minutos.
- 3Mezclar 300 gramos de ternera picada, 150 gramos de cerdo picado y 150 gramos de cordero picado.
- 4Añadir el pan rallado empapado, la cebolla sofrita, un huevo y las especias a la mezcla de carnes.
- 5Mezclar bien con las manos.
- 6Refrigerar la mezcla de albóndigas durante 30 minutos.
- 7Cocer patatas y mezclarlas con mantequilla, leche y sal para hacer un puré de patatas cremoso.
- 8Cortar tiras de pepino y sumergirlas en una solución de vinagre, agua, azúcar y sal para encurtir.
- 9Hacer una mermelada de frambuesas con frambuesas, azúcar y zumo de limón.
- 10Bolear las albóndigas de 35 gramos cada una.
- 11Marcar las albóndigas bien por cada lado hasta que estén profundamente doradas.
- 12Añadir una nuez de mantequilla a las albóndigas en la sartén y verterla por encima hasta que estén cocinadas.
- 13Sacar las albóndigas y descartar la mantequilla.
- 14En la misma sartén, añadir caldo de pollo y despegar el fondo para hacer una salsa.
- 15Reducir el caldo hasta que esté espeso.
- 16Añadir mostaza de Dijon, crème fraîche y pimienta negra a la salsa e integrar.
- 17Servir las albóndigas con sus guarniciones y salsa.
Ingredients
- 1 cebolla
- 75 g pan rallado
- 300 ml nata para montar
- 300 g carne picada de ternera
- 150 g carne picada de cerdo
- 150 g carne picada de cordero
- 1 huevo
- nuez moscada
- 5 clavos
- 5 granos de pimienta jamaicana
- pimienta negra
- canela molida
- sal
- 1.5 kg patatas
- 180 g mantequilla
- 180 g leche
- sal
- pimienta
- 1 pepino holandés
- 150 ml vinagre blanco
- 150 ml agua
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharada sal
- 150 g frambuesas
- 50 g azúcar
- zumo de medio limón
- mostaza de Dijon
- crème fraîche
- caldo de pollo
Equipment
sarténnevera
Tips
- Para un extra de sabor, se puede añadir carne de cordero picada a la mezcla de carnes.
- La mejor forma de mezclar la carne para las albóndigas es con las manos.
- Normalmente la mermelada es de arándanos rojos, pero las frambuesas son una alternativa si los arándanos rojos son difíciles de encontrar.
- Para la salsa, despegar el fondo de la sartén con caldo de pollo tras cocinar las albóndigas.
- Reducir el caldo de pollo hasta que esté espeso para la salsa.
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