Brioches citrouilles moelleuses
Directions
- 1Coupe la citrouille en morceaux.
- 2Fais rôtir la citrouille au four.
- 3Réduis la citrouille rôtie en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 4Verse 250g de purée de citrouille dans le bol d'un robot pâtissier.
- 5Casse 1 œuf dans le bol.
- 6Ajoute 60g de sucre.
- 7Dilue 1 sachet de levure boulangère dans 50ml de lait tiède.
- 8Verse le mélange levure-lait dans le bol.
- 9Incorpore 500g de farine T45.
- 10Mélange tous les ingrédients pour les amalgamer.
- 11Ajoute 9g de sel en dernier.
- 12Pétris à vitesse rapide pendant 8 minutes.
- 13Ajoute 100g de beurre coupé en dés à température ambiante.
- 14Remélange encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 15Laisse la pâte pousser 1 heure à température ambiante.
- 16Dégaze la pâte.
- 17Laisse la pâte reposer toute une nuit au frigo.
- 18Le lendemain, récupère la brioche.
- 19Forme des boules de 100g.
- 20Enroule chaque boule avec une ficelle pour former des citrouilles, sans trop serrer.
- 21Une fois que les brioches ont doublé de volume, applique une dorure.
- 22Fais cuire à 170°C pendant 20 minutes.
- 23Retire les brioches cuites du four.
Ingredients
- citrouille
- 250 g purée de citrouille
- 1 œuf
- 60 g sucre
- 1 sachet levure boulangère
- 50 ml lait tiède
- 500 g farine T45
- 9 g sel
- 100 g beurre pommade
Equipment
couteauplanche à découperfourplaque de cuissonmixeur plongeantrobot pâtissierbol en verrespatuletorchonficellebalance de cuisinepinceau de cuisine
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