Baguette-pretzel
Directions
- 1Impastate acqua, farina, lievito, sale e miele.
- 2Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete mano a mano l'olio.
- 3Quando l'impasto prende struttura e diventa liscio, lavoratelo un po' sul tavolo.
- 4Mettete l'impasto a lievitare.
- 5Dopo la prima lievitazione, stendete l'impasto sottile circa un centimetro.
- 6Dividete l'impasto in quattro parti più o meno uguali.
- 7Ripiegate le strisce di impasto su se stesse e formate le baguette come mostrato nel video.
- 8Mettete a lievitare le vostre baguette su un canovaccio leggermente infarinato.
- 9Immergete le baguette in acqua e soda o acqua e bicarbonato.
- 10Mettete le baguette su una teglia da forno.
- 11Praticate delle incisioni sulle baguette.
- 12Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.
Ingredients
- 500 g farina 0
- 250 g acqua per impasto
- 25 g olio
- 35 g miele
- 12 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 1 L acqua per soluzione
- 30 g bicarbonato o soda caustica
Equipment
impastatriceciotolamattarelloraschietto per impastocontenitore per lievitazionecanovaccioteglia da fornocarta da fornoguantiforno
Tips
- L'immersione in acqua e soda o acqua e bicarbonato è un passaggio fondamentale poiché conferirà alle baguette un colore e una crosticina molto particolari.
- Nel caso si usi il bicarbonato i panini andranno immersi nella soluzione mentre bolle.
- Nel caso si usi la soda, l'acqua va bene a temperatura ambiente, ma occorre fare attenzione alla corrosività della soda e proteggersi. La corrosività sparirà con la cottura.
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