रससेवाले गोभी आलू मटर
Directions
- 1फूलगोभी को मध्यम आकार के फूलों में काट लें और नमकीन पानी में धो लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और पानी में डुबो कर रख दें।
- 2फूलगोभी को मध्यम आकार के फूलों में काट लें और नमकीन पानी में धो लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और पानी में डुबो कर रख दें।
- 3फूलगोभी को मध्यम आकार के फूलों में काट लें और नमकीन पानी में धो लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और पानी में डुबो कर रख दें।
- 4एक कढ़ाही को तेज आंच पर रखें, सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि तेल से धुआं निकलने न लगे। फिर आंच को धीमा कर दें और तेल का तापमान थोड़ा कम होने दें।
- 5एक कढ़ाही को तेज आंच पर रखें, सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि तेल से धुआं निकलने न लगे। फिर आंच को धीमा कर दें और तेल का तापमान थोड़ा कम होने दें।
- 6एक कढ़ाही को तेज आंच पर रखें, सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि तेल से धुआं निकलने न लगे। फिर आंच को धीमा कर दें और तेल का तापमान थोड़ा कम होने दें।
- 7फूलगोभी और आलू से पानी निकाल दें और तेल में डालें और 5-6 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएँ या जब तक कि वे 90% पक न जाएँ। इस स्तर पर आपको इन्हें पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है।
- 8फूलगोभी और आलू से पानी निकाल दें और तेल में डालें और 5-6 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएँ या जब तक कि वे 90% पक न जाएँ। इस स्तर पर आपको इन्हें पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है।
- 9फूलगोभी और आलू से पानी निकाल दें और तेल में डालें और 5-6 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएँ या जब तक कि वे 90% पक न जाएँ। इस स्तर पर आपको इन्हें पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है।
- 10एक बार जब वे 90% पक जाएँ, तो उन्हें एक बाउल में निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 11एक बार जब वे 90% पक जाएँ, तो उन्हें एक बाउल में निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 12एक बार जब वे 90% पक जाएँ, तो उन्हें एक बाउल में निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 13इसी कढ़ाही में सारे साबुत मसाले और प्याज़ डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम तेज आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि प्याज़ हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- 14इसी कढ़ाही में सारे साबुत मसाले और प्याज़ डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम तेज आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि प्याज़ हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- 15इसी कढ़ाही में सारे साबुत मसाले और प्याज़ डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम तेज आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि प्याज़ हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- 16अब अदरक लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ, प्याज़ भी पूरी तरह से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँगे।
- 17अब अदरक लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ, प्याज़ भी पूरी तरह से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँगे।
- 18अब अदरक लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ, प्याज़ भी पूरी तरह से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँगे।
- 19अब आँच धीमी कर दें और सारे पाउडर मसाले, बेसन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर गरम पानी का छींटा डालें, मध्यम तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ।
- 20अब आँच धीमी कर दें और सारे पाउडर मसाले, बेसन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर गरम पानी का छींटा डालें, मध्यम तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ।
- 21अब आँच धीमी कर दें और सारे पाउडर मसाले, बेसन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर गरम पानी का छींटा डालें, मध्यम तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ।
- 22फिर टमाटर की प्यूरी, फेंटा हुआ दही और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12-15 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएँ या जब तक कि तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।
- 23फिर टमाटर की प्यूरी, फेंटा हुआ दही और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12-15 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएँ या जब तक कि तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।
- 24फिर टमाटर की प्यूरी, फेंटा हुआ दही और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12-15 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएँ या जब तक कि तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।
- 25एक बार तेल अलग हो जाए, हरे मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर ढककर 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मटर पक न जाएँ।
- 26एक बार तेल अलग हो जाए, हरे मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर ढककर 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मटर पक न जाएँ।
- 27एक बार तेल अलग हो जाए, हरे मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर ढककर 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मटर पक न जाएँ।
- 28ज़रूरत के हिसाब से गरम पानी डालकर गाढ़ापन एडजस्ट करें, आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन रख सकते हैं, मुझे इसे सेमी-थिक रखना पसंद है।
- 29ज़रूरत के हिसाब से गरम पानी डालकर गाढ़ापन एडजस्ट करें, आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन रख सकते हैं, मुझे इसे सेमी-थिक रखना पसंद है।
- 30ज़रूरत के हिसाब से गरम पानी डालकर गाढ़ापन एडजस्ट करें, आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन रख सकते हैं, मुझे इसे सेमी-थिक रखना पसंद है।
- 31पकी हुई फूलगोभी और आलू डालें, ग्रेवी में कुछ मिनट तक पकाएँ।
- 32पकी हुई फूलगोभी और आलू डालें, ग्रेवी में कुछ मिनट तक पकाएँ।
- 33पकी हुई फूलगोभी और आलू डालें, ग्रेवी में कुछ मिनट तक पकाएँ।
- 34अंत में स्वाद चखें और ज़रूरत के हिसाब से नमक एडजस्ट करें और गरम मसाला, कसूरी मेथी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- 35अंत में स्वाद चखें और ज़रूरत के हिसाब से नमक एडजस्ट करें और गरम मसाला, कसूरी मेथी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- 36अंत में स्वाद चखें और ज़रूरत के हिसाब से नमक एडजस्ट करें और गरम मसाला, कसूरी मेथी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
Ingredients
- 1 to 2 ladles सरसों का तेल
- 1 to 2 ladles सरसों का तेल
- 1 to 2 ladles सरसों का तेल
- 1 medium sized (florets) फूलगोभी
- 1 medium sized (florets) फूलगोभी
- 1 medium sized (florets) फूलगोभी
- 3 medium sized (diced) आलू
- 3 medium sized (diced) आलू
- 3 medium sized (diced) आलू
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp जीरा
- 2 inch दालचीनी
- 2 inch दालचीनी
- 2 inch दालचीनी
- 1 no बड़ी इलायची
- 1 no बड़ी इलायची
- 1 no बड़ी इलायची
- 2 no तेज पत्ता
- 2 no तेज पत्ता
- 2 no तेज पत्ता
- 4 medium sized (chopped) प्याज़
- 4 medium sized (chopped) प्याज़
- 4 medium sized (chopped) प्याज़
- 2 tbsp अदरक लहसुन की पेस्ट
- 2 tbsp अदरक लहसुन की पेस्ट
- 2 tbsp अदरक लहसुन की पेस्ट
- 2 nos (chopped) हरी मिर्च
- 2 nos (chopped) हरी मिर्च
- 2 nos (chopped) हरी मिर्च
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tbsp धनिया पाउडर
- 1.5 tbsp धनिया पाउडर
- 1.5 tbsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 2 tsp तीखी लाल मिर्च पाउडर
- 2 tsp तीखी लाल मिर्च पाउडर
- 2 tsp तीखी लाल मिर्च पाउडर
- 0.5 tsp काला नमक
- 0.5 tsp काला नमक
- 0.5 tsp काला नमक
- 1 tbsp बेसन
- 1 tbsp बेसन
- 1 tbsp बेसन
- 1 splash गरम पानी
- 1 splash गरम पानी
- 1 splash गरम पानी
- 2 tomatoes टमाटर की पूरी
- 2 tomatoes टमाटर की पूरी
- 2 tomatoes टमाटर की पूरी
- 0.5 cup (whisked) दही
- 0.5 cup (whisked) दही
- 0.5 cup (whisked) दही
- 1 to taste नमक
- 1 to taste नमक
- 1 to taste नमक
- 0.5 cup हरे मटर
- 0.5 cup हरे मटर
- 0.5 cup हरे मटर
- 1 as required गरम पानी
- 1 as required गरम पानी
- 1 as required गरम पानी
- 1 pinch गरम मसाला
- 1 pinch गरम मसाला
- 1 pinch गरम मसाला
- 1 large pinch भुनी कसूरी मेथी का पाउडर
- 1 large pinch भुनी कसूरी मेथी का पाउडर
- 1 large pinch भुनी कसूरी मेथी का पाउडर
- 2 nos (sliced) हरी मिर्च
- 2 nos (sliced) हरी मिर्च
- 2 nos (sliced) हरी मिर्च
- 1 inch अदरक के लच्छे
- 1 inch अदरक के लच्छे
- 1 inch अदरक के लच्छे
- 1 handful (chopped) हरा धनिया
- 1 handful (chopped) हरा धनिया
- 1 handful (chopped) हरा धनिया
Equipment
kadhaielectric kettle