Arroz seco de pulpo y calamares
Directions
- 1Cortar el calamar en anillas y picar finamente el ajo y la cebolla.
- 2Dorar los tentáculos de pulpo previamente cocidos en una paella con un buen chorro de aceite.
- 3En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio.
- 4Incorporar el tomate rallado, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero, y sofreír bien a fuego suave durante 15-20 minutos, añadiendo agua si es necesario para evitar que se pegue.
- 5Añadir los calamares, salar y cocinar un par de minutos más.
- 6Nacarar el arroz con el sofrito por un minuto.
- 7Verter el fumet junto con la infusión de azafrán y hervir el arroz a fuego alto los primeros 5 minutos y luego a fuego medio-bajo el resto de la cocción hasta que esté prácticamente en su punto.
- 8Cuando falten un par de minutos, incorporar el pulpo en rodajas y decorar con un tentáculo completo en el centro.
- 9Reposar el arroz un par de minutos antes de servir.
Ingredients
- 300 g calamar
- 200 g pulpo cocido
- 3 cucharadas soperas tomate rallado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cucharada sopera pulpa de pimiento choricero
- 800 ml fumet (caldo de pescado)
- 0.1 g azafrán tostado
- 200 g arroz bomba
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Equipment
paellacuchillotabla de cortar
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